Μάφιν αβγού με λαχανικά με μόνο 122 θερμίδες

Υλικά:

• 1 πακέτο κατεψυγμένο σπανάκι
• 5 αβγά χτυπημένα
• 3/4 του φλιτζανιού τυρί μοτσαρέλα
• 2/3 του φλιτζανιού γάλα με λίγα λιπαρά
• 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/4 του φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι
• 400 γρ. αγκινάρες, καλά καθαρισμένες

Εκτέλεση:

• Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
• Βουτυρώνεις ελαφρά ή χρησιμοποιείς ελαιόλαδο για να ετοιμάσεις τις φόρμες για μάφιν.
• Ψιλοκόβεις τα υλικά σου και τα ενοποιείς σε μία κουζινομηχανή ή με το χέρι σε ένα μπολ.
• Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά και απολαμβάνεις.

Πηγή 

κεντρική φώτο: unsplash.com/photos/tIElrLKqdjo