Πατάτες γεμιστές με θαλασσινά και σάλτσα λεμονιού

Υλικά

• 6 πατάτες (μεγάλες, μακρόστενες) 

Για τη γέμιση

• 18 γαρίδες (μέτριου μεγέθους) 
• 12 μύδια (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 
• 1 κονσέρβα καβούρι (καλής ποιότητας) 
• ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) 

Για τη σάλτσα

• 3 κ.σ. μαγιονέζα 
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• άνηθο (ψιλοκομμένο) 
• αλάτι (κατά βούληση) 
• πιπέρι (κατά βούληση) 

Για τη γαρνιτούρα

• κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα) 
• ντοματίνια (κομμένα στα 4) 
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• φουντίτσες μαϊντανού

Εκτέλεση 

• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180ο C.
• Πλένεις, σκουπίζεις τις πατάτες και τις ψήνεις στο προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, για 60 περίπου λεπτά.
• Καθαρίζεις τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος, την ουρά και το κεφάλι.
• Χαράζεις τη ράχη και βγάζεις το μαύρο εντεράκι.
• Πλένεις τα μύδια.
• Στραγγίζεις το καβούρι και το χωρίζεις σε μικρά κομμάτια.
• Σε ένα μπολ βάζεις τα θαλασσινά και τα ανακατεύεις.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζεις το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρεις τα θαλασσινά μέχρι να τηγανιστούν και να ροδίσουν.
• Σε ένα μπολ ρίχνεις τη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο, το χυμό και ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τα αναμειγνύεις χτυπώντας τα με σύρμα .
• Βγάζεις τις πατάτες από τον φούρνο. Τις κόβεις κάθετα στη μέση χωρίς να χωρίσεις τα δύο κομμάτια και αφαιρείς όσο μπορείς από το εσωτερικό τους για να το γεμίσεις.
• Γεμίζεις τις πατάτες με τα θαλασσινά.
• Περιχύνεις με τη σάλτσα και πασπαλίζεις με κρεμμυδάκια φρέσκα, ντοματίνια  και με φουντίτσες μαϊντανού.

 
Περισσότερες συνταγές στη σελίδα