Ο Νικόλας έχει ήδη δέκα χρόνια εμπειρίας στον χώρο, αλλά πιστεύει πως έχει ακόμα πολλά να δει και να μάθει.

Ευελπιστεί να αποκτήσει πλούσια εμπειρία και γνώση από το Kitchen Stars, όπως επίσης και να δείξει το ταλέντο του στη μαγειρική. Τα βράδια εργάζεται στην κουζίνα του ξενοδοχείου Amathus, ενώ μέσα από τα χρόνια πέρασε από όλες τις θέσεις που μπορούσε, τόσο σε κουζίνα ξενοδοχείων, όσο και σε εστιατόρια.

Πιστεύει πως η καθαριότητα είναι η αρχή του παντός για έναν μάγειρα και το πρώτο πράγμα που προσέχει πάνω σε έναν συνάδελφο είναι το πόσο καθαρός και συγυρισμένος είναι.

Ο Νικόλας, στον ελεύθερο του χρόνο γράφει στο δικό του blog, όπου εκτός από συνταγές και θέματα μαγειρικής, σχολιάζει ακόμη και τον κοινωνικό κύκλο των μαγείρων σε μια κουζίνα, αλλά και την αντιμετώπιση των γυναικών chef.

Η μέρα του ξεκινάει και τελειώνει πάντα με τον ίδιο τρόπο: με μια μεγάλη βόλτα μαζί με τον σκύλο του!