Λαζάνια με κιμά γαλοπούλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

• 250 γρ. λαζάνια
• 125 γρ. μοτσαρέλα (σε κομμάτια) 
• λίγο πλατύφυλλο βασιλικό (για το σερβίρισμα) 

Για τον κιμά

• 1 κρεμμύδι (κομμένο στα 4) 
• 2 καρότα (κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.) 
• 2 κλωνάρια σέλερι (κομμένα σε ροδέλες 2 εκ)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 500 γρ. κιμά από μπούτι γαλοπούλας
• 150 γρ. κόκκινο κρασί
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο κοτόπουλο σε 500 γρ. καυτό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• ½ ματσάκι βασιλικό (μόνο τα φύλλα)

Για τη μπεσαμέλ

• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 600 γρ. γάλα (χαμηλό σε λιπαρά) 
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση 

 Για τον κιμά

• Ψιλοκόβεις στο μούλτι το κρεμμύδι, τα καρότα και τα σέλερι, προσέχοντας να μη λιώσουν.
• Τα μεταφέρεις σε ένα τηγάνι, το οποίο έχει κάψει σε μέτρια φωτιά, προσθέτεις 2 κ.σ. λάδι και σοτάρεις για 5 λεπτά.
• Ανεβάζεις τη θερμοκρασία, ρίχνεις τον κιμά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρεις για άλλα 10 λεπτά.
• Σβήνεις με το κρασί και μαγειρεύεις για 5 λεπτά.
• Προσθέτεις  τη ντομάτα κονκασέ και τον κύβο που έχεις διαλύσει σε νερό. Σιγοβράζεις για 15 λεπτά.
• Προς το τέλος, προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού.

Για τη μπεσαμέλ

• Βάζεις το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα που έχει κάψει σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζεις το αλεύρι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
• Αποσύρεις και προσθέτεις το γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα.
• Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα, επαναφέρεις σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζεις για 5 λεπτά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
• Προσθέτεις αλατοπίπερο.

Για τη συναρμολόγηση

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C.
• Άπλώνεις το ⅓ από τον κιμά σε ένα πυρέξ 25x30 εκ., καλύπτεις με ωμά λαζάνια και από πάνω βάζεις το ⅓ της μπεσαμέλ.
• Κάνεις το ίδιο για άλλες 2 στρώσεις και τελειώνεις με μπεσαμέλ.
• Από πάνω απλώνεις τη μοτσαρέλα και, αν θέλεις, πασπαλίζεις και με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήνεις για 40 λεπτά.
• Αν έχει πάρει πολύ χρώμα, μπορείς ενδιάμεσα να σκεπάσεις το πυρέξ με αλουμινόχαρτο.
• Γαρνίρεις με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρεις. 

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα