Αυτή η ζεστή σαλάτα λαχανικών είναι ό,τι ακριβώς έψαχνες για να σε χορτάσει
Υλικά:
- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
- 1 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
- 1 γογγύλι, καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 1 μικρή ρίζα σέλερι, καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
- 1 παντζάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
- 1/4 του φλιτζανιού καρύδια
- 1 1/2 κουτ. του γλυκού μπαλσάμικο
- 1 1/2 κουτ. γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- 2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 του φλιτζανιού φέτα σε τρίμμα
Εκτέλεση:
- Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
- Σε μέτριο ταψί βάλε το κρεμμύδι, την πατάτα, το καρότο, το γογγύλι, το σέλερι και το παντζάρι και ανακάτεψέ τα με 2 κουταλιές από το λάδι.
- Αλατοπιπέρωσε και ψήσε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές μέχρι τα λαχανικά σου να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Βάλε τα καρύδια σε ταψάκι ή ταρτιέρα και ψήσ’ τα για περίπου 6 λεπτά να ροδίσουν. Ψιλόκοψέ τα μόλις κρυώσουν.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακάτεψε το ξύδι με το λεμόνι, τη μουστάρδα και την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι.
- Ρίξε το μαϊντανό και ανακάτεψε καλά. Αλατοπιπέρωσε.
- Ρίξε τα λαχανικά και τα καρύδια στη σαλατιέρα και ανακάτεψε απαλά.
- Πασπάλισε με τη φέτα.
κεντρική φώτο: unsplash.com/photos/EvoIiaIVRzU