Υλικά:

• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
• 1 μικρή γλυκοπατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
• 1 γογγύλι, καθαρισμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 1 μικρή ρίζα σέλερι, καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια κομμάτια
• 1 παντζάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
• 1/4 του φλιτζανιού καρύδια
• 1 1/2 κουτ. του γλυκού μπαλσάμικο
• 1 1/2 κουτ. γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/4 του φλιτζανιού φέτα σε τρίμμα

Εκτέλεση:

• Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
• Σε μέτριο ταψί βάλε το κρεμμύδι, την πατάτα, το καρότο, το γογγύλι, το σέλερι και το παντζάρι και ανακάτεψέ τα με 2 κουταλιές από το λάδι.
• Αλατοπιπέρωσε και ψήσε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές μέχρι τα λαχανικά σου να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
• Βάλε τα καρύδια σε ταψάκι ή ταρτιέρα και ψήσ’ τα για περίπου 6 λεπτά να ροδίσουν. Ψιλόκοψέ τα μόλις κρυώσουν.
• Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακάτεψε το ξύδι με το λεμόνι, τη μουστάρδα και την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι.
• Ρίξε το μαϊντανό και ανακάτεψε καλά. Αλατοπιπέρωσε.
• Ρίξε τα λαχανικά και τα καρύδια στη σαλατιέρα και ανακάτεψε απαλά.
• Πασπάλισε με τη φέτα.

Πηγή

κεντρική φώτο: unsplash.com/photos/EvoIiaIVRzU