Υλικά

• 400 γραμ. κιμά σόγιας
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμενα καρέ μικρά) 
• 1 πράσο (ψιλοκομμένο καρέ μικρά) 
• 1 καρότο (ψιλοκομμένο καρέ μικρά)
• 1 κλαρί σέλερι (ψιλοκομμένο καρέ μικρά)
• 2 σκελίδες σκόρδο (σπασμένες)
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 συσκευασίες ( 800 γρ.) αποφλοιωμένα ντοματάκια ολόκληρα
• 1 κ.σ πάπρικα (καυτερή)
• λίγη ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομένο)
• 1 συσκευασία (500 γρ.) σπαγγέτι ολικής άλεσης
• 25 γραμ. φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού

Εκτέλεση

• Προετοιμάζεις πρώτα τον κιμά σόγιας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στύβεις πολύ καλά με τα χέρια τη μουσκεμένη σόγια.
• Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτεις το κρεμμύδι. Αφήνεις για 8 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας για να γίνει διάφανο.
• Προσθέτεις το πράσο, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και συνεχίζεις το ανακάτεμα για 5 λεπτά επιπλέον.
• Προσθέτεις τη μουσκεμένη και καλά στημένη σόγια. Ανακατεύεις να λαδωθεί.
• Τρίβεις με το κουτάλι τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας για 2-3 λεπτά να ψηθεί και να μυρίσει ντομάτα. Σβήνεις με το κρασί. Αφήνεις για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Σπας με ένα πιρούνι τα ντοματάκια (αυτά κάνουν τέλεια πυκνή σάλτσα) και τα προσθέτεις. Πασπαλίζεις με λίγη ζάχαρη, αλατοπιπερώνεις και σιγομαγειρεύεις τη σάλτσα για 40 λεπτά να πυκνώσει και να μαλακώσει καλά η σόγια.
• Στο τέλος, πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Βράζεις τα σπαγγέτι ολικής, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Τα σουρώνεις και τα ξαναρίχνεις στην κατσαρόλα. Προσθέτεις δύο κουταλιές σάλτσα, ανακατεύεις και σερβίρεις στα πιάτα, περιχύνοντας με σάλτσα κιμά σόγιας και φρυγανισμένα ψίχουλα ψωμιού.

Περισσότερες νηστίσιμες συνταγές της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στη σελίδα