Υλικά

• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος μαλακό
• 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 30 γρ. λικέρ μαστίχα
• ξύσμα και χυμό (60 γραμ) από 1 μέτριο πορτοκάλι ακέρωτο
• 1/2 κ. γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ κοφτό μπέικιν πάουντερ
• 720 γρ. (περίπου) αλεύρι μαλακό 

Για το διάλυμα αυγού

1 κρόκο

1 κ.σ ζάχαρη

2 κ.σ νερό

Εκτέλεση

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 
• Κοσκινίζεις το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Το αφήνεις στην άκρη.
• Βάζεις στον καδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάς στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ για 8-10 λεπτά, να αφρατέψει πολύ το μείγμα και να λιώσει καλά η ζάχαρη. 
• Προσθέτεις ένα-ένα τα αυγά. Προσθέτεις το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ μαστίχα.
• Διαλύεις τη σόδα στην πορτοκαλάδα και ανακατεύεις το μείγμα. Ενεργοποιείται η σόδα και αφρίζει. Το ρίχνεις στον κάδο. 
• Τέλος, προσθέτεις το αλεύρι. Προσοχή από την ώρα που θα μπει το αλεύρι, δεν θέλει πολύ ζύμωμα γιατί μετά τα κουλουράκια θα γίνουν σκληρά. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη απαλή και βουτυρένια. Αρκετά ελαστική για να πλάθεται εύκολα, χωρίς να ανοίγει και να σκάει στο πλάσιμο. 
• Αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη με πετσέτα για 15 λεπτά. 
• Στρώνεις τρεις λαμαρίνες ρηχές με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 160 βαθμούς C στον αέρα. Επειδή θα ψήσεις πολλά ταψιά ταυτόχρονα, πρέπει να ανεβοκατεβάζεις τα ταψιά, ώστε να ψηθούν όλα τα κουλουράκια ομοιόμορφα και να γυρίζεις μέσα-έξω τις λαμαρίνες για τον ίδιο λόγο. 
• Κόβεις κομματάκια ζύμης από 25 έως 30 γραμμάρια. Πλάθεις φυτίλια 20-25 εκατοστών. Διπλώνεις το καθένα τρεις φορές και τσιμπάς τις άκρες να φαίνεται το παραδοσιακό σχήμα του σμυρνέικου, σαν βαρκούλες. Αφήνεις χώρο μεταξύ τους, γιατί φουσκώνουν αρκετά. 
• Χτυπάς τα υλικά για το διάλυμα αυγού, με ένα πιρούνι. Με ένα πινέλο αλείφεις όλα τα κουλουράκια με το διάλυμα για να γυαλίζουν στο ψήσιμο. 
• Τα ψήνεις για περίπου 30 λεπτά να ροδοκοκκινίσουν και να στεγνώσουν καλά μέχρι μέσα. Τα αφήνεις να σταθούν 5 λεπτά στο ταψί και μετά τα βγάζεις σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. 
• Τα διατηρείς σε αεροστεγές σκεύος για να παραμείνουν τραγανά. 

Περισσότερες συνταγές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου στη σελίδα