Υλικά

• 250 γρ. πούδρα αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα αλεσμένη)
• 350 γρ. ζάχαρη άχνη
• 8 ασπράδια (από μέτρια αυγά) σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον για 1 ώρα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρη (διπλοαλεσμένη)
• χρώματα ζαχαροπλαστικής για το χρωματισμό

Εκτέλεση

• Βάζεις την αμυγδαλόψιχα και την άχνη στον κάδο του μίξερ -στους κόφτες- και τα αλέθεις καλά, να διαλυθούν τυχόν κόμποι.
• Τα κοσκινίζεις σε σήτα, μέσα σ΄ένα μεγάλο μπολ. Βάζεις την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ -στους κόφτες- και την αλέθεις καλά. 
• Σε πεντακάθαρο κάδο του μίξερ, βάζεις τα ασπράδια και το αλάτι. Χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να κάνουν "σώμα". Προσθέτεις την κρυσταλλική ζάχαρη και το χρώμα (7-8 σταγόνες είναι αρκετές).
• Χτυπάς τη μαρέγκα μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές που να "στέκονται" και να γυαλίσει. Ρίχνεις τη μαρέγκα μέσα στο μπολ με το αμύγδαλο και την άχνη.
• Με απαλές κινήσεις και με τη βοήθεια μιας μαλακής σπάτουλας από σιλικόνη,"διπλώνεις" το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να μη χάσεις τον όγκο με απότομες και άτσαλες κινήσεις. Καθαρίζεις γύρω-γύρω τα τοιχώματα του μπολ. Όταν πλέον δεν ξεχωρίζουν κόκκοι αμυγδάλου, το μείγμα είναι έτοιμο.
• Το βάζεις σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Στρώνεις αντικολλητικό χαρτί στις λαμαρίνες. Κόβεις macaroon σε κύκλους 5 εκ. Φροντίζεις να αφήνεις ενδιάμεσα κενό 2-3 εκ. Αφού κόψεις όλα τα macaroon (περίπου 60 κομμάτια), τα αφήνεις για 20 λεπτά να "ξεκουραστούν".
• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 140 βαθμούς C στον αέρα. Ψήνεις για 15 λεπτά. Μετά το πρώτο 5λεπτο, ανοίγεις την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός. Η κάτω πλευρά του macaroοn πρέπει να είναι μαλακή. Αν είναι σκληρή, μείωσε το χρόνο ψησίματος στην επόμενη δόση κατά 2΄-3 λεπτά. 
• Τα αφήνεις να κρυώσουν καλά. Μπορείς να τα γεμίσεις με πολλά διαφορετικά υλικά, όπως μαρμελάδα, πραλίνα σοκολάτας, βουτυρόκρεμα, ganache, κ.λπ. Τα γεμίζεις ανά δύο και τα κλείνεις σαν σάντουιτς. Τα γυρνάς ανάποδα -να βλέπεις την ίσια πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί- τα γεμίζεις με κορνέ και τα σκεπάζεις με τα υπόλοιπα macaroon.

Περισσότερες συνταγές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου στη σελίδα