Υλικά
Για τη βάση μπισκότου
- 250 γρ. μπισκότα (τύπου digestive)
- 80 γρ. αμύγδαλα (τριμμένα σε σκόνη)
- 100 γρ. βούτυρο γάλακτος (λιωμένο)
Για την κρέμα cheesecake
- 400 γρ. τυρί κρέμα
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε μορφή γιαουρτιού)
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
Για τη σάλτσα καρπουζιού
- 250 γρ. πολτοποιημένο στο μούλτι ώριμο γλυκό καρπούζι (από την καρδιά, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 10 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 φύλλα ζελατίνα (3,5 γρ. περίπου)
- 1 βανίλια
- 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχοραπλαστικής
- 400 γρ. περίπου ώριμο γλυκό καρπούζι κομμένο σε μικρά κυβάκια (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω) για να είναι πιο συνεκτικό
- 40-50 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Για τη βάση μπισκότου
- Λιώνεις σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
- Αλέθεις στο multi τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα σε σκόνη.
- Βάζεις το βούτυρο, τη “σκόνη” από τα μπισκότα και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύεις καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
- Στρώνεις το μείγμα στη βάση μιας φόρμας 23 εκ. και το πιέζεις καλά με ένα κουτάλι ή με ένα φαρδύ ποτήρι.
- Αφήνεις τη βάση ίσια
- Βάζεις τη φόρμα στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσεις την κρέμα cheesecake.
Για την κρέμα cheesecake
- Σε ένα μπολ δουλεύεις καλά με το σύρμα το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη.
- Ρίχνεις στο μπολ το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.
- Προσθέτεις διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (τη σαντιγί) και ανακατεύεις καλά με μία σπάτουλα, να ενσωματωθούν.
- Αδειάζεις την κρέμα πάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνεις με μια σπάτουλα και τη βάζεις στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να παγώσει και να σφίξει η κρέμα ή στην κατάψυξη για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Για τη σάλτσα καρπουζιού
- Βάζεις τη ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.
- Βάζεις σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιού μαζί με τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύεις σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη.
- Κατεβάζεις από τη φωτιά, στίβεις καλά τη ζελατίνη και την προσθέτεις στον ζεστό πολτό.
- Ανακατεύεις καλά να λιώσει, προσθέτεις τη βανίλια και αν θέλεις λίγο χρώμα, για να γίνει πιο έντονη η κόκκινη σάλτσα. Αφήνεις να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη συναρμολόγηση
- Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνεις πάνω τα κομματάκια καρπουζιού που έχεις κόψει σε κυβάκια, σε όλη την επιφάνεια (προσέχεις να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά επάνω στην κρέμα).
- Με ένα κουτάλι αδειάζεις πάνω τη σάλτσα καρπουζιού, προσεχτικά να πέσει όσο μπορούμε σε όλα τα κομματάκια και να καλύψει όλη την επιφάνεια.
- Τοποθετείς ξανά το γλυκό στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει η σάλτσα και σταθεροποιηθεί. Η σάλτσα δεν θα γίνει σφιχτό ζελέ, απλά αρκετά παχύρρευστη.
- Αφαιρείς προσεχτικά το τσέρκι (το μεταλικό γύρω από τη φόρμα), χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο ή βουτώντας ένα λεπτό μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζεις και το περνάς ενδιάμεσα από το τσέρκι και το γλυκό.
- Πασπαλίζεις από πάνω με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.
- Κόβεις σε κομμάτια και το σερβίρεις πάντα κρύο.
Διάβασε επίσης:
Πώς να φτιάξεις pancakes με στέβια
