• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. μανιτάρια λευκά
• 200 γρ. σπανάκι
• 500 γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψημένες σε βαζάκι (καθαρό βάρος)
• 7 μέτρια αυγά 
• 250 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 5 κλ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 3 κλ. ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
• 3 κλ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• αλάτι
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 250 γρ. ζαμπόν (σε φέτες)
• 250 γρ. μοτσαρέλα (σε φέτες)
• 250 γρ. σαλάμι αέρος (σε φέτες) 

Εκτέλεση 

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Βάζεις ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο.
• Κόβεις τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνεις στο τηγάνι. Σοτάρεις για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Προσθέτεις το σπανάκι στο τηγάνι και αφήνεις για 2 λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.
• Αλατοπιπερώνεις και αφαιρείς από το τηγάνι.
• Βάζεις χαρτί κουζίνας σε ένα μπολ και ρίχνεις τα μανιτάρια με το σπανάκι να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
• Στραγγίζεις τις πιπεριές Φλωρίνης και τις στεγνώνεις καλά με χαρτί κουζίνας. Με ένα μαχαίρι, κόβεις τις πιπεριές κατά μήκος ώστε να ανοίξουν.
• Βάζεις σε ένα μπολ τα 6 αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, το θυμάρι, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο και το πιπέρι.
• Ανακατεύεις καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Παίρνεις ένα φύλλο σφολιάτας και το απλώνεις με προσοχή στη βάση και τα τοιχώματα μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση 25 εκ.
• Παίρνεις τη μισή ποσότητα των πιπεριών και απλώνεις πάνω από τη σφολιάτα τη μια πιπεριά δίπλα στην άλλη, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια της βάσης.
• Στη συνέχεια, παίρνεις τις μισές φέτες ζαμπόν και απλώνεις πάνω από τις πιπεριές. Πάνω από το ζαμπόν απλώνεις τις μισές φέτες μοτσαρέλας και πάνω από τη μοτσαρέλα απλώνεις τις μισές φέτες σαλαμιού.
• Παίρνεις τη μισή ποσότητα από το σπανάκι με τα μανιτάρια και απλώνεις πάνω από το σαλάμι.
• Περιχύνεις το μισό μείγμα των αυγών στη φόρμα.
• Συνεχίζεις την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά, βάζοντας τα στην ίδια σειρά και τελειώνεις τη διαδικασία περιχύνοντας με το μείγμα των αυγών.
• Γυρνάς τα τοιχώματα της σφολιάτας προς τα μέσα, αγκαλιάζοντας τη γέμιση.
• Χτυπάς τον κρόκο του 7ου αυγού και με ένα πινέλο αλείφεις ελαφρά τη σφολιάτα.
• Παίρνεις το 2ο φύλλο σφολιάτας και το κόβεις σε κύκλο 26 εκ. Καπακώνεις προσεχτικά τη φόρμα, πιέζοντας να κολλήσει με την πρώτη σφολιάτα. Πιέζεις τις άκρες προς τα κάτω και με τον κρόκο αλείφεις τη σφολιάτα.
• Ψήνεις για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αν πάρει πολύ έντονο χρώμα η σφολιάτα, σκεπάζεις τα τελευταία λεπτά με αλουμινόχαρτο.
• Αφαιρείς από τον φούρνο και αφήνεις για 2 ώρες να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Περνάς με ένα μαχαίρι τα τοιχώματα της φόρμας για να ξεκολλήσεις τυχόν κομμάτια της σφολιάτας που μπορεί να έχουν κολλήσει στη φόρμα.
• Κόβεις σε κομμάτια και σερβίρεις. 

Περισσότερες συνταγές του Άκη Πετρετζίκη στη σελίδα