Υλικά

• 2 λεμόνια
• 3 κλ. δεντρολίβανο
• 3 κλ. θυμάρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 ½ στήθος κοτόπουλο
• 500 γρ. kale
• 100 γρ. τοματίνια
• 100 γρ. φουντούκια

Για το dressing

• 300 γρ. γιαούρτι
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 4 φιλέτα αντζούγιας

Εκτελέση

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να βράσει.
• Κόβουμε σε φέτες τα 2 λεμόνια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Τέλος, προσθέτουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε για 20 λεπτά να βράσει.
• Όταν το κοτόπουλο φτάσει τους 65°C και δεν είναι πλέον ροζ, αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει.
• Κόβουμε σε μπουκίτσες 1-2 εκ. και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Αφαιρούμε το μίσχο (το κομμάτι που συνδέει το φύλλο με το φυτό) από το φύλλο των kale και το κεντρικό νεύρο του φύλλου που είναι χοντρό και σκληρό μ΄ ένα μαχαιράκι.
• Κόβουμε τα φύλλα στα 4 και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε το dressing της σαλάτας.
• Βάζουμε το γιαούρτι, τον χυμό από το 1 λεμόνι, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα της αντζούγιας και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το dressing στο μπολ με το kale.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού το dressing.
• Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ.
• Τέλος, κόβουμε τα φουντούκια με το μαχαίρι σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα