Υλικά

• 1 ματσάκι σπαράγγια
• 4 ραπανάκια
• 100 γρ. τοματίνια, πολύχρωμα
• 200 γρ. ρόκα
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 2 ώριμα αβοκάντο
• 4 αυγά, τηγανητά

Εκτέλεση

• Καθαρίζεις τα σπαράγγια από το σκληρό κοτσάνι τους και τα βράζεις- μπλανσάρεις για λίγα δευτερόλεπτα σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα κρυώνεις, τα σουρώνεις και τα βάζεις σε ένα μπολ.
• Κόβεις τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες και τα προσθέτεις στο μπολ.
• Κόβεις τα τοματίνια στη μέση και τα βάζεις στο μπολ μαζί με τη ρόκα, το αλάτι, το πιπέρι , τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
• Κόβεις τα αβοκάντο στη μέση. Αφαιρείς το κουκούτσι και τη φλούδα τους.
• Σερβίρεις τη σαλάτα σε ένα πιάτο.
• Από πάνω, βάζεις τα αβοκάντο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
• Πάνω σε κάθε αβοκάντο, βάζεις ένα τηγανητό αυγό.
• Αλατοπιπερώνεις και σερβίρεις. 

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα