Υλικά
Για τη ζύμη
- 75 γρ. βούτυρο
- 25 γρ. μαγιά (νωπή)
- 250 γρ. γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 450 γρ. αλεύρι
- λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
- 50 γρ. βούτυρο
- 5 γρ. κανέλα
- 100 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 30 γρ. μαύρη ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Λιώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ή στα μικροκύματα, σκεπασμένο σε ένα μπολ και το αφήνεις στην άκρη μέχρι να το χρειαστείς.
- Στον κάδο του μίξερ, προσθέτεις τη μαγιά και το γάλα. Ανακατεύεις καλά με τον γάντζο για τις ζύμες. Προσθέτεις τη ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, προσθέτεις το αλεύρι σιγά-σιγά και ζυμώνεις το μείγμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Προσθέτεις το βούτυρο, το αλάτι και συνεχίζεις το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
- Η ζύμη θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια, αλλά θα είναι εύπλαστη. Αφαιρείς από τον κάδο του μίξερ, τη βάζεις σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζεις με μια μεμβράνη ή μια πετσέτα και την αφήνεις για 45 λεπτά με 1 ώρα να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος.
- Ανακατεύεις σε ένα μπολ την κρυσταλλική ζάχαρη και την κανέλα.
- Ρίχνεις λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγεις τη ζύμη με τον πλαστή, σε ορθογώνιο 30x40 εκ.
- Με ένα πινέλο, απλώνεις το μαλακωμένο βούτυρο παντού πάνω στη ζύμη. Με τα χέρια, σκορπίζεις πάνω στη ζύμη το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.
- Τυλίγεις τη ζύμη σε ρολό κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του ορθογωνίου.
- Με ένα πριονωτό -κατά προτίμηση- μαχαίρι, κόβεις το ρολό σε μικρές κάθετες φέτες, περίπου 2 εκ. το κάθε ένα και τα τοποθετείς σε ένα ταψί 24x30 εκ., το οποίο το έχεις βουτυρώσει.
- Τα αφήνεις να ξεκουραστούν για μισή ώρα και μετά τα αλείφεις με τη βοήθεια ενός πινέλου, με έναν κρόκο αυγού που τον έχεις ανακατέψει με 1 κ.γ. νερό.
- Πασπαλίζεις με λίγη μαύρη ζάχαρη και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Περισσότερες συνταγές στη σελίδα
