Υλικά

• 1.200 γρ. ώριμα βερίκοκα
• 30 γρ. νερό
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 λοβός βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• φέτες ψωμιού
• βούτυρο
• θυμάρι

Εκτέλεση

• Κόβεις τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρείς τα κουκούτσια.
• Βάζεις σε μια κατσαρόλα τα βερίκοκα, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αφήνεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση το μείγμα.
• Χαμηλώνεις τη φωτιά, καπακώνεις και αφήνεις να σιγοβράσει το μείγμα για 5-10 λεπτά ώστε να μειωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.
• Αφού μαλακώσουν τα βερίκοκα, αφαιρείς το καπάκι και προσθέτεις τη ζάχαρη.
• Κόβεις κατά μήκος τη βανίλια και αφαιρείς τα σπόρια της με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.
• Ρίχνεις τα σπόρια στην κατσαρόλα μαζί με τον λοβό και ανακατεύεις με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.
• Σιγοβράζεις για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα και να μειωθούν τα υγρά της κατσαρόλας. Ανακατεύεις ανά διαστήματα μέχρι να διαλυθούν τα βερίκοκα και να πάρει την υφή μαρμελάδας.
• Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνεις να κρυώσει η μαρμελάδα. Σερβίρεις κρύα την μαρμελάδα πάνω σε φέτες ψωμιού με βούτυρο και πασπαλίζεις με θυμάρι.
• Διατηρείς σε αποστειρωμένα βάζα για τουλάχιστον 1 μήνα εντός ψυγείου. 

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα