Υλικά
- 400 γραμμάρια χταπόδι
- 320 γραμμάρια ρύζι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- φρέσκο μαϊντανό
- 40 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- φλούδα από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
- Βράζεις το χταπόδι σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μαζί με τη φλούδα από το λεμόνι. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, κόβεις το κεφάλι και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια και τα αφήνεις στην άκρη.
- Ψιλοκόβεις το σκόρδο και το μαϊντανό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεις λίγο λάδι και προσθέτεις το σκόρδο, μαϊντανό και τον πελτέ ντομάτας.
- Μαγειρεύεις για λίγα λεπτά και στη συνέχει προσθέτεις το χταπόδι μαζί με το ρύζι ανακατεύοντας συνέχεια. Ύστερα ρίχνεις το κρασί καθώς συνεχίζεις το ανακάτεμα.
- Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτεις λίγο νερό και μαγειρεύεις μέχρι το ριζότο να γίνει κρεμώδες. Στο τέλος, ρίχνεις λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σερβίρεις.
