Υλικά

• 18 γαρίδες (με το κέλυφος) 
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/8 κ.γ. σκόνη σαφράν
• 2 κ.σ. λευκό κρασί

Για το ριζότο:

• 8-10 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 
• 2 1/3- 3 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 80 γρ. τυρί παρμεζάνα
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Ζεσταίνεις σ΄ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάζεις το σκόρδο και το τσιγαρίζεις για 30 δευτερόλεπτα για να πάρει άρωμα το λάδι.
• Μετά το αφαιρείς με μια τρυπητή κουτάλα. Σημείωσε πως έχει ήδη αλατοπιπερώσει από κάθε μεριά τις γαρίδες και τις βάζεις στο τηγάνι.
• Ψήνεις για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ, γυρνώντας τις. Πρόσθεσε το μαϊντανό, το σαφράν και το κρασί και ανακατεύεις. Παράλληλα, ετοιμάζεις το ριζότο.
• Δυο λεπτά πριν ετοιμαστεί το ριζότο, ρίχνεις μέσα τις γαρίδες με τη σάλτσα τους και ανακατεύεις. Εάν είναι πηχτό, αραιώνεις με λίγο επιπλέον ζωμό, έτσι ώστε το ριζότο να απλώνει μέσα στο πιάτο.