Υλικά

• 1 μέτριο κρεμμύδι 
• 50 γρ. βούτυρο
• 750 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο
• 350 γρ. ντοματίνια
• 100 γρ. παρμεζάνα + έξτρα για το σερβίρισμα
• 1 ματσάκι βασιλικό (φρέσκο) 
• 2 κλωνάρια δενδρολίβανο φρέσκο (ψιλοκομμένο) 
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Σοτάρεις σε λίγο ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 8 λεπτά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Παράλληλα, ζεσταίνεις τον ζωμό. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτεις το ρύζι και σοτάρεις για 2-3 λεπτά.
• Διατηρώντας μέτρια τη θερμοκρασία, ρίχνεις τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και αρκετό ζωμό, ώστε να καλύψει το ρύζι και ανακατεύεις συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνεις άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο (περίπου σε 18 λεπτά).
• Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, βγάζεις από τη φωτιά και ρίχνεις το βούτυρο, την παρμεζάνα, μπόλικο βασιλικό, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύεις, αφήνεις το ριζότο για 1 λεπτό να “ξεκούραστει”, ελέγχεις αν χρειάζεται κάτι (πιπέρι, ζωμό κ.λ.π. - πρέπει το ριζότο να είναι κρεμώδες). Σερβίρεις αμέσως και τρίβεις ακόμα λίγη παρμεζάνα από πάνω.

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα