Υλικά

• 350γρ. καρέ από αρνάκι (χωρίς λίπος)
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
• 1⁄2 γλ. κρασί Μαδέρα
• 1⁄2 φλ. σκούρο ζωμό κρέατος
• λίγο παντζάρι (κοκκινογούλι) κομμένο σε μικρούς κύβους
• ντοματίνια
• φρέσκο θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το ριζότο 

• 1⁄2 φλ. ρύζι αρμπόριο
• 1⁄2 φλ. ζωμό λαχανικών
• 1⁄2 κρεμμύδι (ξερό, ψιλοκομμένο)
• λίγο τριμμένο σκόρδο 
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1⁄2 φλ. λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

Ρίχνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρεις το καρέ. Αλατοπιπερώνεις και το αφήνεις να ροδίσει. Συνεχίζεις το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 12-15 λεπτά.

Για τη σάλτσα

Σε ένα κατσαρολάκι, βάζεις το κρασί, τη μουστάρδα και βράζεις για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά, προσθέτεις το σκούρο ζωμό κρέατος και βράζεις μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το ριζότο

Σ΄ένα τηγάνι, ρίχνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύεις για 2-3 λεπτά και βάζεις το ριζότο. Συνεχίζεις το ανακάτεμα για 4 λεπτά και προσθέτεις το κρασί, το μισό ζωμό, αλάτι, πιπέρι και αφήνεις να βράσει. Όταν το ριζότο τραβήξει τα περισσότερα υγρά, προσθέτεις τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύεις μέχρι να χυλώσει και να μαλακώσει το ρύζι. Βάζεις το ριζότο σ΄ένα πιάτο, τοποθετείς επάνω το αρνάκι, περιχύνεις με τη σάλτσα και γαρνίρεις με το παντζάρι και τα ντοματίνια.

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα