Υλικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 χτυπημένο αυγό
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• ½ φλιτζάνι λαχανικά (ψιλοκομμένα, όπως πράσινα φασόλια, καρότα, λάχανο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο, (πολτοποιημένη) 
• 1 κουταλιά της σούπας καρύδα (σε σκόνη)
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες) 
• 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό
• κόλιαντρο
• δυόσμο
• 1 λάιμ

Εκτέλεση

• Ζεσταίνεις 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτεις το αυγό και μια πρέζα αλάτι.
• Ανακατεύεις καλά μέχρι να ψηθεί και να γίνει ομελέτα, όταν είναι έτοιμη τη μεταφέρεις σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέτεις ακόμη μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και σοτάρεις τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.
• Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρεις στο πιάτο με την ομελέτα. Ρίχνεις και την τελευταία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτεις το ρύζι. Μαγειρεύεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό περίπου.
• Προσθέτεις το τζίντζερ και το σκόρδο, και μαγειρεύεις άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, προσθέτεις την ομελέτα και τα λαχανικά μαζί με την καρύδα.
• Μαγειρεύεις για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτεις το κρεμμύδι, τα φρέσκα μυρωδικά και σερβίρεις με μια φέτα λάιμ.

 Πηγή