Φτιάχνοντας τηγανίτες

Φτιάχνοντας τηγανίτες

Μια συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

26/09/2018

Τα παλιά τα χρόνια, οι τηγανίτες αποτελούσαν βασικό κομμάτι της καθημερινής διατροφής, μια και το ζυμάρι είχε κυρίαρχη θέση στην κουζίνα. Ένα μέρος της ζύμης γινόταν ψωμί, ένα άλλο πίτα και το υπόλοιπο κατέληγε στο τηγάνι όπου μετατρεπόταν σε πεντανόστιμες, χρυσαφένιες «ντγανίτις». Έτσι λέγονταν τότε οι τηγανίτες, προφανώς λόγω του σκεύους το οποίο χρησιμοποιούσαν οι μαγείρισσες για να τις φτιάξουν (ντγανν: τηγάνι, στην τοπική διάλεκτο). Προκειμένου να γίνουν πιο λαχταριστές και θρεπτικές, οι νοικοκυρές τις πασπάλιζαν με τριμμένη μυζήθρα ή τουλουμοτύρι. Γνωστές και ως «κατιμέρια», οι σαμιώτικες τηγανίτες άντεξαν στο χρόνο και πλέον σερβίρονται ως παραδοσιακή λιχουδιά, συνοδευόμενες από λίγο κατσικίσιο τυρί ή λιαστό πετιμέζι.

Υλικά

Για τις τηγανίτες

500 γρ. αλεύρι (σκληρό)
1½ κ.γ. ξερή μαγιά
30 γρ. ελαιόλαδο
280-300 γρ. νερό
½ κ.γ. αλάτι
σπορέλαιο (για το τηγάνισμα)

Για το σερβίρισμα

μαρμελάδα φράουλα
ζάχαρη άχνη
30 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλα
100 γρ. μέλι
40 γρ. φουντούκια (τριμμένα)

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύεις με ένα κουτάλι το αλεύρι με τη μαγιά.
Προσθέτεις το ελαιόλαδο και συνεχίζεις το ανακάτεμα.
Τέλος, ρίχνεις το νερό και το αλάτι, και ανακατεύεις μέχρι να έχεις μια μαλακή, λεία ζύμη. Μπορείς να ανακατέψεις και με τα χέρια.
Αφήνεις τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα ή με μεμβράνη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Αλευρώνεις λίγο τον πάγκο της κουζίνας και βάζεις εκεί τη ζύμη. Ζυμώνεις λίγο ακόμα και την αφήνεις περίπου ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
Κόβεις μπαλάκια ζύμης στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού, τα πλαταίνεις λίγο με τον πλάστη ή με το χέρι και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι, στο οποίο έχεις βάλει σπορέλαιο σε βάθος 2 εκ. και το έχεις ζεστάνει στους 180°C, γυρίζοντάς τα μια ή δύο φορές ενδιάμεσα.
Σερβίρεις τις τηγανίτες ζεστές, με τα συνοδευτικά της αρεσκείας σου.

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα