Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι (χωρίς γλουτένη + έξτρα για το ταψί) 
• 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου + έξτρα για το ταψί) 
• 250 γρ. πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 3 εκ.)
• 1 κ.σ. γάλα
• 250 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 αυγά (μέτρια) 
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη) 
• 300 γρ. μαρμελάδα φράουλα
• 2 κ.σ. ινδοκάρυδο
• 40 γρ. φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Αλευροβουτυρώνεις ένα ταψί 20x30 εκ. και το αφήνεις στην άκρη (το αλεύρι που χρησιμοποιείς να είναι χωρίς γλουτένη).
• Βράζεις τις πατάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στραγγίζεις και μεταφέρεις σε ένα μπολ.
• Τις πιέζεις με το ειδικό μηχάνημα του πουρέ ή με ένα πιρούνι. Για να γίνει τελείως πουρές, ρίχνεις  το γάλα στο μπολ και ανακατεύεις. 
• Στον κάδο του μίξερ, χτυπάς στη δυνατή ταχύτητα με το σύρμα το βούτυρο, με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα  και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Χαμηλώνεις την ταχύτητα και προσθέτεις το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν προσθέσεις το επόμενο.
• Προσθέτεις το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τέλος τον πουρέ της πατάτας.
• Ανακατεύεις το μείγμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας σιλικόνης και αδειάζεις το μείγμα στο ταψί.
• Ισιώνεις την επιφάνεια του  με μια παλέτα και ψήνεις για 45 λεπτά.
• Αφαιρείς από τον φούρνο, αφήνεις να κρυώσει και απλώνεις τη μαρμελάδα πάνω στην επιφάνεια του κέικ.
• Πασπαλίζεις με το ινδοκάρυδο και το φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο.
• Αφήνεις να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα εντελώς και στη συνέχεια κόβεις σε κομμάτια και σερβίρεις.

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα