Bolognese

Το πιάτο που σήμερα λατρεύεται σε όλη τη γη, αγαπήθηκε αρχικά τον 18ο αιώνα -φυσικά-στην Ιταλία. Λίγο αργότερα, το 1891, μια εξαιρετική εκδοχή του συγκεκριμένου πιάτου καταγράφηκε στο μαγειρικό βιβλίο «The Science of Cooking and the Art of Fine Dining». Αν και ο «κιμάς» της σάλτσας δεν περιείχε κρέας, στη συνταγή γίνεται νύξη για τη χρήση τρούφας, συκωτιού από κοτόπουλο και κρέμας. Η αυθεντική συνταγή θέλει τον κιμά να σκεπάζει μια πληθωρική μερίδα ταλιατέλες. Κι αν νομίζεις ότι αναλωνόμαστε σε δευτερεύοντα στοιχεία, κάνεις τεράστιο λάθος, μιας και οι Ιταλοί σεφ επιμένουν ότι ο κιμάς και η σάλτσα «κολλάνε» καλύτερα πάνω σε μια μεγαλύτερη επιφάνεια ζυμαρικού, παρά στα λεπτά σπαγγέτι. Την επόμενη φορά, λοιπόν, ξέρετε πώς θα απολαύσεις τη bolοgnese σου.

Pesto 

Το pesto είναι κι αυτό ιταλικό παρασκεύασμα με βάση τα φύλλα του βασιλικού, σκόρδο και ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα, που πολτοποιούνται ώστε να έχουν υφή σάλτσας. Το όνομα pesto, είναι η μετοχή παρακειμένου του ρήματος pestâ (ιταλικά: pestare), που σημαίνει κοπανίζω, συντρίβω σε αναφορά με την αρχική μέθοδο παρασκευής: σύμφωνα με την παράδοση, τα συστατικά «συνθλίβονται» ή αλέθονται σε μαρμάρινο γουδί με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Συγκεκριμένα, το pesto είναι ένας γενικός όρος για ο,τιδήποτε που γίνεται με κοπάνισμα, γι 'αυτό η λέξη χρησιμοποιείται για αρκετά pesto στην Ιταλία. Παρ 'όλα αυτά, το pesto της Γένοβας είναι αδιαμφισβήτητα το πιο δημοφιλές pesto τόσο στη χώρα προέλευσής του, όσο και στον υπόλοιπο κόσμο, ώστε να είναι σε μεγάλο βαθμό γνωστό ως “pesto”.

Barbecue Sauce 

Η πρώτη συνταγή για barbecue sauce βρέθηκε στο χειρόγραφο βιβλίο της Edith Lockwood Danielson Howard of Providence, RI. Χρονολογείται γύρω στο 1912. Η barbecue sauce έχει έντονη τη γεύση του ‘καπνιστού’ και με αυτό τον τρόπο, δικαιολογεί επάξια το όνομά της. Η επίγευσή της σε κάνει να πιστεύεις ότι βρίσκεσαι πάνω από κάποια σχάρα ή δίπλα σε ένα bbq smoker. Είναι από τις πιο εύκολες σάλτσες που μπορείς να φτιάξεις, καθώς το μόνο που θα χρειαστείς είναι ένα μπλέντερ και 5 λεπτά από το χρόνο σου! 

Υλικά

• 1-1 ½ φλ. μαύρη ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλετε)
• 1 φλ. κέτσαπ
• ½ φλ. ξύδι
• ½ φλ. νερό
• 1 κ.σ. Worcestershire sauce
• 2 ½ κ.σ. μουστάρδα
• 3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 ½ κ.γ. πιπέρι
• ½ -1 κ.γ. καυτερή πάπρικα (ανάλογα πόσο spicy τη θέλετε)
• 1 ½ κ.γ. σουμάκ

Miso 

Στη μακροβιοτική κουζίνα, το miso έχει εξέχουσα θέση και χρησιμοποιείται καθημερινά σε πολλά πιάτα. Το miso είναι ένα είδος πάστας, το οποίο θυμίζει ταραμά στην υφή και τη γεύση και παρασκευάζεται  κυρίως από φασόλια σόγιας, θαλασσινό αλάτι και ρύζι ή κριθάρι, τα οποία έχουν υποστεί μακροχρόνια ζύμωση με ειδικά ένζυμα. Είναι πολύ ενδιαφέρον ότι οι Ασιάτες έχοντας αντιληφθεί ότι η σόγια είναι πολύ δυναμωτική αλλά σχετικά δύσπεπτη τροφή, βρήκαν τρόπους να την επεξεργαστούν και να την κάνουν πιο εύπεπτη και θρεπτική και τη συναντάμε ως τόφου, τέμπε, miso , σάλτσα σόγιας και ταμάρι. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του miso και οι μικροοργανισμοί που περιέχει, δεν πρέπει να το διαλύσουμε απ’ ευθείας στο φαγητό που κοχλάζει, αλλά να το διαλύσουμε σε καυτό νερό που θα βγάλουμε από την κατσαρόλα και στη συνέχεια, αφού κλείσουμε τη φωτιά και το φαγητό δεν κοχλάζει πια, προσθέτουμε το διαλυμένο miso.

Big Mac Special Sauce

Το Big Mac τα τελευταία 50 χρόνια, αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά και νόστιμα προϊόντα. Όπως όλοι γνωρίζουμε είναι το θρυλικό burger με τα δύο ζουμερά, βοδινά μπιφτέκια, το λιωμένο τυρί, το κρεμμυδάκι, τις πίκλες, το μαρούλι και τη special σάλτσα μέσα σε σουσαμένιο ψωμάκι. Αυτή τη σάλτσα μπορούμε να την αποκτήσουμε κι εμείς σήμερα, αφού στα πλαίσια των εορτασμών για τα 50 χρόνια του Big Mac, έχει κυκλοφορήσει σε περιορισμένο αριθμό για να ικανοποιήσει τους απανταχού φανατικούς Big Mac Lovers! Στην Κύπρο έχουν φθάσει μόνο 1,000 μπουκάλια, τα οποία δεν είναι προς πώληση και μπορείς να αποκτήσεις αποκλειστικά με δύο τρόπους:

Δοκίμασε την τύχη σου στο Facebook παίζοντας το Big Mac game ΕΔΩ ή επισκέψου ένα από τα εστιατόρια McDonald’s τη συγκεκριμένη μέρα που θα έχει διαθέσιμη τη σάλτσα! Για να μάθεις ποια είναι αυτά τα εστιατόρια και πώς μπορείς να αποκτήσεις ένα μπουκάλι της limited edition Big Macsauce, κάνε follow το page των McDonald’s στο Facebook.

.