Σούπα με γλυκοπατάτα και καρότα

Σούπα με γλυκοπατάτα και καρότα

Μια εποχική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

27/10/2018

Τώρα που αλλάζει σιγά-σιγά η εποχή, δεν υπάρχει τίποτα πιο λαχταριστό από ένα πιάτο σούπα!

Υλικά

500 γρ. γλυκοπατάτες
300 γρ. καρότα
3 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 κρεμμύδια
2 σκ. σκόρδο
1 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
1 αστεροειδής γλυκάνισος
100 γρ. γάλα καρύδας

Για το σερβίρισμα

γάλα καρύδας
εστραγκόν

Εκτέλεση

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Καθαρίζεις και κόβεις τις γλυκοπατάτες και τα καρότα σε κομμάτια περίπου 2-3 εκ.
Αλείφεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρεις σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά.
Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Παράλληλα, ζεσταίνεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά.
Προσθέτεις τα κομμάτια γλυκοπατάτας και καρότου στην κατσαρόλα.
Προσθέτεις το νερό, τον κύβο λαχανικών και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Σιγοβράζεις για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείς τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Με ένα ραβδομπλέντερ, χτυπάς τα υλικά μέχρι να έχεις μια λεία σούπα.
Στη συνέχεια, προσθέτεις το γάλα καρύδας και σιγοβράζεις για άλλα 5 λεπτά.
Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και ελέγχεις τα καρυκεύματα.
Σερβίρεις με έξτρα γάλα καρύδας και εστραγκόν.