Σούπα με γλυκοπατάτα και καρότα

Υλικά

• 500 γρ. γλυκοπατάτες
• 300 γρ. καρότα
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 100 γρ. γάλα καρύδας

Για το σερβίρισμα

• γάλα καρύδας
• εστραγκόν

Εκτέλεση

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
• Καθαρίζεις και κόβεις τις γλυκοπατάτες και τα καρότα σε κομμάτια περίπου 2-3 εκ.
• Αλείφεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Μεταφέρεις σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά.
• Ψιλοκόβεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Παράλληλα, ζεσταίνεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά.
• Προσθέτεις τα κομμάτια γλυκοπατάτας και καρότου στην κατσαρόλα.
• Προσθέτεις το νερό, τον κύβο λαχανικών και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Σιγοβράζεις για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείς τον αστεροειδή γλυκάνισο.
• Με ένα ραβδομπλέντερ, χτυπάς τα υλικά μέχρι να έχεις μια λεία σούπα.
• Στη συνέχεια, προσθέτεις το γάλα καρύδας και σιγοβράζεις για άλλα 5 λεπτά.
• Αφαιρείς την κατσαρόλα από τη φωτιά και ελέγχεις τα καρυκεύματα.
• Σερβίρεις με έξτρα γάλα καρύδας και εστραγκόν.

Περισσότερες συνταγές στη σελίδα