Κι όμως, ο τρόπος υπάρχει και είναι ο εξής: Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας στο νερό, ακολούθως βάλε το ρύζι να σιγοβράζει για 40 περίπου λεπτά.  Στη συνέχεια, άφησε το βρασμένο ρύζι στο ψυγείο για 12 ώρες.

Ειδικοί ανέλυσαν 38 διαφορετικά είδη ρυζιού από τη Σρι Λάνκα και διαπίστωσαν ότι εάν ακολουθηθεί αυτή η διαδικασία, υπάρχει 10 φορές περισσότερο ανθεκτικό άμυλο από το κανονικό ρύζι. Το ανθεκτικό άμυλο λέγεται και υδατάνθρακας που αδυνατίζει.   

Οι περισσότεροι αμυλούχοι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη στο λεπτό έντερο και στη συνέχεια απορροφώνται από το αίμα. Αυτό χρησιμοποιείται είτε ως ενέργεια, είτε αποθηκεύεται στο σώμα ως λίπος. Όπως το ανθεκτικό άμυλο δεν ακολουθεί την ίδια διαδικασία.

Είναι ένα είδος υδατάνθρακα που παραλείπει τη «στάση» στο λεπτό έντερο και αποστέλλεται κατευθείαν στο παχύ έντερο. Η αργή πέψη του ανθεκτικού αμύλου βελτιώνει το μεταβολισμό, σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ενισχύει τη μικροχλωρίδα του εντέρου.

Πηγή