Υλικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες) 
• 2 σκ. σκόρδο (ψιλοκομμένες) 
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
• 400 γρ. κόκκινα φασόλια (σε κονσέρβα) 
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ. τσένταρ τριμμένο light
• ½ ματσάκι κόλιανδρο (ψιλοκομμένο) 
• 5-6 φύλλα δυόσμου (ψιλοκομμένα + έξτρα για το σερβίρισμα) 
• 4 τορτίγιες

Εκτέλεση

• Τοποθετείς ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτεις 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνεις το κρεμμύδι σε φέτες, τα σκόρδα ψιλοκομμένα και σοτάρεις για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτεις το κύμινο, το μπούκοβο και την πάπρικα. Συνεχίζεις το ανακάτεμα.
• Προσθέτεις τα φασόλια, τη ντομάτα και μαγειρεύεις μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία.
• Στη συνέχεια προσθέτεις το τυρί, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο, ψιλοκομμένα. Αφαιρείς από τη φωτιά και αφήνεις στην άκρη.
• Απλώνεις στον πάγκο εργασίας μια τορτίγια. Απλώνεις στο κέντρο της ¼ από το μείγμα, αφήνοντας κενό 1 εκ. από τις άκρες και τυλίγεις σε ρολό.
• Κόβεις στη μέση και σερβίρεις με δυόσμο ψιλοκομμένο.

 Περισσότερες συνταγές στη σελίδα