Υλικά

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή 1 λίτρο νερό με 2 κύβους κοτόπουλου
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο + άλλα 50 γρ. για το τελείωμα
• 2 μέτρια λευκά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 
• 2 στικ σέλερι (καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
• 2 σκ. σκόρδου (ψιλοκομμένες) 
• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο (για ριζότο) 
• 250 γρ. λευκό ή ροζέ κρασί
• 300 γρ. πουρέ κολοκύθας
• 150 γρ. ροκφόρ ή μπλε τυρί
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. πεκάν (για γαρνίρισμα) 
• 4 κλ. δεντρολίβανο (για γαρνίρισμα) 

Εκτέλεση

• Ζεσταίνεις καλά τον ζωμό, χωρίς να τον αφήσεις να βράσει.
• Για το ριζότο, βάζεις μια ψηλή και στενή κατσαρόλα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτεις το ελαιόλαδο, τα 50 γρ. βούτυρο, τα κρεμμύδια και το σέλερι και τα σοτάρεις ελαφρά. Δεν θέλεις να πάρει χρώμα το κρεμμύδι, μόνο να μαραθεί και να γίνει διάφανο.
• Μετά από 8 λεπτά προσθέτεις το σκόρδο, σοτάρεις για λιγότερο από 1 λεπτό και ρίχνεις το ρύζι.
• Το σοτάρεις ανακατεύοντάς το αρκετά, αλλά όχι συνέχεια. Θέλεις οι κόκκοι του να είναι όσο το δυνατόν πιο άσπαστοι.
• Σβήνεις με το κρασί και αφού εξατμιστεί ξεκινάς και ρίχνεις τον ζωμό με μια κουτάλα σιγά-σιγά. Θα χρειαστείς τουλάχιστον 20 λεπτά για τη διαδικασία αυτή «ταΐζοντας» το ρύζι με το ζωμό, ώστε να μαλακώσει και να σου δώσει το άμυλό του.
• Τέλος, όταν σχεδόν έχει γίνει το ριζότο, βάζεις στην κατσαρόλα και τον πουρέ κολοκύθας, ανακατεύεις, αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις τα επιπλέον 50 γρ. βουτύρου,  το μισό ροκφόρ (ή μπλε τυρί), αλάτι και πιπέρι (προσοχή με το αλάτι, μια και τόσο ο ζωμός όσο και το τυρί είναι αλμυρά).
• Αφήνεις το βούτυρο και το τυρί να λιώσουν, ανακατεύεις  και σερβίρεις αμέσως με το υπόλοιπο τυρί σπασμένο σε κομμάτια και τα καρύδια, χοντροκομμένα.
• Για περισσότερη γεύση μπορείς να σοτάρεις λίγο τα καρύδια.
• Συνοδεύεις με τηγανητό δεντρολίβανο, το οποίο φτιάχνεις ως εξής:Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζεις ηλιέλαιο να καλύψει 2 δάχτυλα σε ύψος και το αφήνεις να ζεσταθεί. Ρίχνεις τα κλωναράκια δεντρολίβανου και τα πιέζεις με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να βυθίζονται μέσα στο λάδι για 10 περίπου δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν διάφανα τα φύλλα και να σκληρύνουν. Τα αφαιρείς και τα βάζεις να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρεις 1 κλωναράκι σε κάθε πιάτο και, αν θέλεις, ψιλοκόβεις και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο από πάνω.

 Περισσότερες συνταγές στη σελίδα