Υλικά

Για τη μαρέγκα

• 150 γρ. ασπράδια αυγών (5 αυγά μέτρια)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη σαντιγί

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος (παγωμένη) 
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ζάχαρη άχνη (για το σερβίρισμα) 

Εκτέλεση 

Για τη μαρέγκα

• Για τη μαρέγκα χρειάζεσαι ένα μίξερ. Φροντίζεις ο κάδος να είναι πεντακάθαρος.
• Χτυπάς με το σύρμα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια, το αλάτι, το χρώμα ζαχαροπλαστικής, το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτεις σε 10 δόσεις την κρυσταλλική ζάχαρη και περιμένουμε να αφρατέψει.
• Μόλις αφρατέψει και γυαλίσει, δοκιμάζεις λίγη από τη μαρέγκα για να δεις αν έχει διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη. Αν δεν έχει διαλυθεί, συνεχίζεις για λίγο ακόμα το χτύπημα.
• Όταν είναι έτοιμο το μείγμα, προσθέτεις και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάς για άλλα 10 δευτερόλεπτα στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 100οC στον αέρα.
• Παράλληλα, σχεδιάζεις από 4 αστέρια διαμέτρου 12 εκ., 8 εκ., 4 εκ—. με μαρκαδόρο σε κομμάτια λαδόκολλας.
• Αναποδογυρίζεις τις λαδόκολλες σε ίσια ταψάκια ώστε να είναι η βαμμένη πλευρά προς τα κάτω.
• Βάζεις το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη κορνέ αστεράκι και αρχίζεις να σχηματίζεις τα αστεράκια πάνω από τις λαδόκολλες που σχεδιάσες. 
• Με τη μαρέγκα που θα περισσέψει, φτιάχνεις χριστουγεννιάτικες μαρέγκες σε σχήμα δέντρου.
• Ψήνεις για 2 ώρες.
• Αφαιρείς τα ταψιά από τον φούρνο και αφήνεις τις μαρέγκες να κρυώσουν εντελώς για 2 ώρες.

Για τη σαντιγί

• Αφού κρυώσουν οι μαρέγκες ετοιμάζεις τη σαντιγί.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτεις την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Χτυπάς σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει το σύρμα να αφήνει γραμμές πάνω στη χτυπημένη κρέμα και να έχει πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάς περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Ο χρόνος που θα χρειαστείς για να γίνει, εξαρτάται από τα λιπαρά της κρέμας, το πόσο παγωμένη είναι και το πόσο δυνατό είναι το μίξερ σου.
• Στη συνέχεια, σταματάς το μίξερ και αφαιρείς τον κάδο.
• Αν θέλεις να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως, τη χτυπάς για λίγα δευτερόλεπτα με ένα σύρμα χειρός ώστε να γίνει πιο σφιχτή.
• Μεταφέρεις σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη κορνέ αστεράκι.

Για τη συναρμολόγηση

• Ξεκινάς να στήνεις το δέντρο, βάζοντας πάνω σε μία πιατέλα ένα μεγάλο αστέρι.
• Μοιράζεις λίγη από τη σαντιγί.
• Συνεχίζεις την ίδια διαδικασία μαρέγκα- σαντιγί ξεκινώντας από το μεγαλύτερο αστέρι και καταλήγοντας στο πιο μικρό.
• Στην κορυφή διακοσμείς με ένα από τα χριστουγεννιάτικα δεντράκια που έφτιαξες από μαρέγκα.
• Πασπαλίζεις με ζάχαρη άχνη και σερβίρεις. 

Πηγή