Ένας γλυκός κόσμος
Θα ξεκινήσω από τα κλασικά. Σε ποια φάση της ζωής σου καταστάλαξες στο ότι ήθελες να γίνεις ζαχαροπλάστης;
Ήμουν 22 ετών όταν άρχισα να νιώθω πως η ζαχαροπλαστική ήταν αυτό που με γέμιζε πραγματικά. Ο ενθουσιασμός που εισέπραττα από την οικογένεια και τους φίλους μου κάθε φορά που έφτιαχνα ένα γλυκό, με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι το να προσφέρεις χαρά στους άλλους μέσω της γεύσης, είναι ένα από τα πιο ωραία συναισθήματα. Και αυτό είναι που με ενθουσιάζει κι εμένα!
Ήταν ένα μεράκι που είχες από μικρός;
Όταν η μαμά μου δεν μπορούσε μια μέρα να μου φτιάξει το αγαπημένο μου γλυκό, μπήκα στη διαδικασία να αρχίσω να πειραματίζομαι. Έτσι, άρχισα να φτιάχνω μόνος μου εκείνα που ήθελα. Τότε, αντιλήφθηκα πόσο πολύ με ενδιέφερε η ζαχαροπλαστική και γενικότερα να δημιουργώ μέσα από αυτήν.
Και πώς είναι που κάνεις καθημερινά το πάθος σου επάγγελμα; Εξακολουθεί να είναι συναρπαστικό ή πλέον αποτελεί για σένα μια ρουτίνα;
Το κομμάτι της δημιουργίας και οποιαδήποτε μορφή τέχνης, θεωρώ πως ποτέ δεν μπορεί να καταντήσει μια ρουτίνα. Η ζαχαροπλαστική δεν σταματά ποτέ να εξελίσσεται. Συνεχώς βρίσκεις νέες τεχνικές και νέους τρόπους δημιουργίας. Για μένα είναι ένα επάγγελμα το οποίο δεν χρειάζεται μόνο γνώσεις, αλλά υπομονή και επιμονή. Γι΄αυτό και κάθε μέρα με ενθουσιάζει ολοένα και περισσότερο.
Δουλεύεις αρκετά χρόνια ως επαγγελματίας, περισσότερο από μια δεκαετία. Ποιο ήταν το πιο πολύτιμο μάθημα που πήρες από τη μέχρι τώρα πορεία σου;
Για μένα το πιο πολύτιμο μάθημα είναι που συνειδητοποίησα ότι για να καταφέρεις να έχεις μια καλή πορεία και να «κτίσεις» αυτά που ονειρεύεσαι, χρειάζεται πάρα πολύ κόπο, χρόνο, θυσίες, χρήματα και πάρα πολύ υπομονή! Παρ' όλα αυτά, τίποτα δεν στάθηκε εμπόδιο για μένα.
Αν κι εσύ γλυκαίνεις τον κόσμο με τις δημιουργίες σου, αυτή η δουλειά εσένα σου χάρισε πίκρες;
Δεν μπορώ να πω κάτι τέτοιο, γιατί επέλεξα αυτό το επάγγελμα γνωρίζοντας τις δυσκολίες του. Εντάσεις πάντα υπάρχουν στον χώρο της ζαχαροπλαστικής, όπως επίσης και ανταγωνισμός. Το θέμα είναι να πιστεύεις σε αυτό που κάνεις και να μην επηρεάζεσαι.
Πάντως, εμφανισιακά δεν απέχεις από το στερεότυπο των τελευταίων χρόνων που θέλει chef και ζαχαροπλάστες με τατουάζ (γέλια). Τα δικά σου τατουάζ «αφηγούνται» κατά κάποιο τρόπο τη δική σου ιστορία, με το καθένα να έχει τη σημασία του;
Θα συμφωνούσα μαζί σου, αλλά οι σεφ και οι ζαχαροπλάστες φαίνονται στον πάγκο της κουζίνας και σε αυτό δεν υπάρχει κανένα στερεότυπο. Επίσης, γνωρίζω εξαιρετικούς επαγγελματίες και θρύλους της κουζίνας που δεν έχουν ούτε κι ένα τατουάζ. Στη δική μου περίπτωση, το κάθε τατουάζ -τα οποία έχω εδώ και αρκετά χρόνια- εννοείται πως έχει τη δική του σημασία για μένα.
Αληθεύει ότι φτιάχνεις πάρα πολλά διαφορετικά είδη μπισκότων;
Και βέβαια. Ετοιμάζω μια πολύ μεγάλη γκάμα μπισκότων, τα οποία καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και γούστων.
Το γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότεροι φροντίζουν τη διατροφή σου, σε οδήγησε στο να δημιουργείς πιο υγιεινές συνταγές;
Λόγω του ότι ακολουθώ κι εγώ έναν υγιεινό τρόπο ζωής, προσπάθησα να δημιουργήσω γευστικές και ταυτόχρονα υγιεινές επιλογές, οι οποίες θα κάλυπταν την ανάγκη για γλυκό, χωρίς να προσθέτουν πολλές θερμίδες σε εκείνον που το καταναλώνει.
Ποιες στην τελική έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση; Οι πιο υγιεινές ή πιο παραδοσιακές γεύσεις;
Τα τελευταία χρόνια, οι υγιεινές επιλογές είναι πιο δημοφιλείς. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν υιοθετήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής, γεγονός που τους οδηγεί στο να αναζητούν γλυκά φτιαγμένα από ποιοτικά υλικά, μη επεξεργασμένα και βιολογικής προέλευσης.
Είναι μύθος τελικά ότι υπάρχουν άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα γλυκά αν κρίνεις από την εμπειρία σου;
Υπάρχουν τόσο πολλά διαφορετικά είδη γλυκών, που θεωρώ αδύνατο να μην αρέσει ούτε ένα σε κάποιον.
Υπάρχει κάποιο γλυκό που θεωρείς ως σπεσιαλιτέ σου; Που σου λέει ο περίγυρος σου ότι κανείς δεν φτιάχνει όπως εσένα;
Υπάρχει ένα συγκεκριμένο, που είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά που φτιάχνω. Ο λόγος για τα σοκολατένια μπισκότα μου, με γέμιση φυστικοβούτυρο και εξαιρετικής ποιότητας πραλίνα.
Ποιο γλυκό είναι ταυτισμένο με τις παιδικές σου αναμνήσεις;
Το γλυκό που με οδήγησε στο να ασχοληθώ για πρώτη φορά με τη ζαχαροπλαστική ήταν η δούκισσα πραλίνας. Μια συνταγή της μαμάς μου, που μέχρι σήμερα είναι ένα από τα best seller γλυκά μου. Γενικότερα, θεωρώ πως για να μπορέσεις να εμπνευστείς πρέπει να υπάρχει μια αρμονία και μια ισορροπία στη ζωή σου σε όλους τους τομείς. Όταν υπάρχει αυτό, τότε μπορείς να εμπνευστείς από τα πιο μικρά πράγματα.
Εσύ πόσο εγκρατής είσαι όταν καθημερινά δημιουργείς γευστικούς πειρασμούς στην κουζίνα;
Λόγω της συνεχούς επαφής που έχω με τα γλυκά, μπορώ να πω ότι είμαι αρκετά. Παρ’ όλα αυτά, δεν θα ποτέ «όχι» σε ένα κομμάτι δούκισσας πραλίνας, όπως ούτε σ΄ένα κομμάτι μαύρης βελγικής σοκολάτας!
Ο Χρήστος Ποτσίδης εργάζεται ως technical advisor ζαχαροπλαστής στην εταιρεία Puratos Cyprus και ως product advisor σε διεθνή εταιρεία με έδρα το Παρίσι. Παράλληλα, διατηρεί εργαστήρι ζαχαροπλαστικής μαζί με τα αδέλφια του, το οποίο λειτουργεί προς το παρόν με παραγγελίες, ενώ με τον νέο χρόνο ετοιμάζουν καινούργια πράγματα. Ένα από αυτά είναι να μας χαρίζει τις συνταγές του σε τακτική βάση μέσω του Mylife...So, stay tuned!!
Φωτογραφίες: Μάριος Ιωσηφίδης
Διάβασε επίσης
O Διονύσης Κωνσταντίνου είναι *νόστιμος: *Εξίσου νόστιμος με το Kitchen Island
