Υλικά

• 1½ φλ. ρύζι για ριζότο
• 500 γρ. πράσο κομμένο σε ροδέλες (3 πράσα)
• 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (κράτησέ το ελάχιστα νωπό για το σερβίρισμα)
• 3 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1½ κ.σ. αποξηραμένο
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 
• 1000-1200 ml. ζωμό λαχανικών
• 80 ml. χυμό λεμονιού (1-1½ λεμόνι)
• ξύσμα  από ένα λεμόνι και 1 φέτα λεμονιού
• 2/3 του φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα
• 100 ml. ελαιόλαδο για μαγείρεμα, συν 50 ml. έξτρα παρθένο για το σερβίρισμα
• 1 κ.γ. αλάτι – ⅛ κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση

• Αρχικά, πλένεις πολύ καλά τα πράσα και τα ψιλοκόβεις.
• Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτεις τα πράσα, μαγειρεύοντάς τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).
• Προσθέτεις το σκόρδο και το σοτάρεις για ένα λεπτό.
• Βγάζεις τα λαχανικά από το τηγάνι και τα τοποθετείς σε ένα πιάτο, γιατί θα χρειαστείς το τηγάνι για να φτιάξεις το ρύζι.
• Για το ρύζι, προσθέτεις 2 -3 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτεις το ρύζι και ανακατεύεις για 1 λεπτό.
• Στη συνέχεια, βάζεις και ένα φλιτζάνι από τα πράσα που είχες ετοιμάσει νωρίτερα και τα σοτάρεις ελαφρώς μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατεύεις ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
• Συνέχισε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και ένα-ένα τα φλυτζάνια από το ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε φλιτζάνι που προσθέτεις. Αυτό θα σου πάρει περίπου 25 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο, το ριζότο πρέπει να είναι παχύρρευστο και κρεμώδες.
• Λίγο πριν σερβίρεις, ρίχνεις μέσα τα πράσα που έχουν μείνει, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα του, καθώς επίσης και τη μισή παρμεζάνα και τα φρέσκα μυρωδικά (τα οποία έχεις ξεπλύνει πολύ καλά).
• Σερβίροντας, πρόσθεσε σε κάθε πιάτο λίγο φρέσκο ελαιόλαδο,καθώς επίσης και τη μισή παρμεζάνα και τα φρέσκα μυρωδικά. Πασπαλίζεις από πάνω μια πρέζα νωπό ψιλοκομμένο άνηθο και το ξύσμα του φρέσκου λεμονιού και οπωσδήποτε βάλε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα διατροφικά οφέλη του πράσου

Τα πράσα περιέχουν σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών, μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Ο φυλλώδης μίσχος τους περιέχει αρκετές ζωτικής σημασίας βιταμίνες, όπως πυριδοξίνη, φολικό οξύ, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και θειαμίνη σε υγιείς αναλογίες. 100 γρ. φρέσκα στελέχη παρέχουν 64 mg φυλλικού οξέος το οποίο είναι ουσιώδες για τη σύνθεση του DNA και την κυτταρική διαίρεση. Επιπλέον, τα πράσα είναι καλές πηγές βιταμίνης Α και άλλων αντιοξειδωτικών όπως τα καροτενοειδή, η ξανθίνη και η λουτεΐνη. Έχουν επίσης ορισμένες άλλες βασικές βιταμίνες, όπως οι C, Κ και Ε. Η βιταμίνη C βοηθά το ανθρώπινο σώμα να αναπτύσσει αντίσταση εναντίον μολυσματικών παραγόντων και  καταστρέφει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Τέλος, οι μίσχοι του πράσου έχουν μικρές ποσότητες μετάλλων όπως κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Η κατανάλωση πράσων έχει σχετιστεί και με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων τύπων καρκίνου, κυρίως του παχέος εντέρου και του προστάτη.

Tip για την επιλογή και την αποθήκευση των πράσων: Όταν αγοράζεις πράσα, επιλέγεις φρέσκα και βιολογικά, καθώς είναι πιο πλούσια σε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Προτίμησε τα μακριά και σκληρά λευκά και πράσινα κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα σε μέγεθος και με υγιή ρίζα. Απόφυγε εκείνα που έχουν κίτρινες κορυφές.Στο σπίτι, τύλιξε τα σε ένα χαρτί και τοποθετήστε τα μέσα στο ψυγείο, όπου θα μείνουν φρέσκα μέχρι και για μια εβδομάδα μετά. Αν τα καθαρίσεις και τα κόψεις σε μικρά κομμάτια, μπορείς να τα διατηρήσεις στην κατάψυξη για 3 μήνες.

Πηγή: Savoirville.gr