Υλικά

• 4 φλ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
• 2 κ.γ. μαγιά (ξηρή) 
• 1 πρέζα αλάτι
• 3/4 φλ. νερό (χλιαρό) 
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί

  Για τη σάλτσα

• 2 κρεμμύδια μέτρια (ψιλοκομμένα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 ντομάτες (τριμμένες)
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
• 1 κ.γ. βασιλικό (ξερό) 
• 1 κ.γ. ρίγανη (ξερή) 
• 1 κ.γ. δυόσμο (ξηρό)
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι & πιπέρι

  Για την επιφάνεια

• 1 συσκευασία σαρδέλες μαριναρισμένες
• 10 ντοματίνα (κομμένα στη μέση) 
• φύλλα ρόκας για όλη την επιφάνεια
• λίγο ελαιόλαδο

Eκτέλεση 

Για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ ενεργοποιείς τη μαγιά με δυο κουταλιές χλιαρό νερό και την αφήνεις για 10 λεπτά περίπου.
• Μετά προσθέτεις το αλεύρι, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό.
• Ανακατεύεις καλά με τα χέρια και μετά μεταφέρεις το μείγμα σε αλευρωμένο πάγκο.
• Ζυμώνεις τη ζύμη για 7 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσει ελαστική μορφή και να μην κολλάει στο χέρια σου. Αν χρειαστεί, προσθέτεις ελάχιστο αλεύρι.
• Στη συνέχεια μεταφέρεις τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζεις με μεμβράνη. Αφήνεις για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν θα είναι έτοιμη τη μεταφέρεις σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί.
• Άνοιξε την ελαφρώς με τα χέρια, μέχρι να καλύψει σχεδόν την επιφάνεια του ταψιού (περίπου 5 εκατοστά).

Για τη σάλτσα

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και προσθέτεις το κρεμμύδι. 
• Σοτάρεις σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
• Μετά ρίχνεις το σκόρδο, τη ντομάτα, τη ρίγανη, τον βασιλικό, τον δυόσμο και τα αφήνεις να μαγειρευτούν για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
• Στη συνέχεια προσθέτεις τη ζάχαρη και διορθώνεις τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη επιφάνεια

• Απλώνεις σε όλη την επιφάνεια της πίτσας τη σάλτσα ντομάτας.
• Ψήνεις την πίτσα για 15-20 λεπτά περίπου, στους 160 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο.
• Όταν θα είναι έτοιμη τη μεταφέρεις σε μεγάλο στρογγυλό πιάτο και καλύπτεις όλη την επιφάνεια της με τη ρόκα, τις σαρδέλες και τα ντοματίνια. Σερβίρεις με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

 Περισσότερες συνταγές του Γιώργου Ερωτοκρίτου στη σελίδα