Για τη ζύμη

• 4 κουταλιές μαγιά
• 1½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
• 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλάκια μαχλέπι (αλεσμένο)
• 2 κουταλάκια μαστίχα (αλεσμένη)
• 4 κουταλιές ζάχαρη
• 2 κιλά αλεύρι ζυμωτό 
• 1 1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο
• 10 αβγά (ελαφρώς χτυπημένα)

ΔΙΑΒΑΣΕ:Γιώργος Ερωτοκρίτου: Όταν η μαγειρική γίνεται πάθος, πηγή δημιουργικότητας και αστείρευτης φαντασίας

Για τη γέμιση (φουκός)

• 2 κιλά παραδοσιακό τυρί για φλαούνες (τριμμένο 24 ώρες πριν)
• 2-3 χαλούμια (τριμμένα 24 ώρες πριν )
• 3 κουταλάκια μαστίχα (αλεσμένη )
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 7½ κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 δέσμη φρέσκο δυόσμο
• 23 αβγά (ελαφρώς χτυπημένα )
• 5 κουταλιές αλεύρι φαρίνα 

Για επικάλυψη

• 4 αβγά (ελαφρώς χτυπημένα )
• 1 πακέτο σουσάμι 

ΔΙΑΒΑΣΕ: Ο Γιώργος Ερωτοκρίτου-Chef de Cuisine φτιάχνει ταλιατέλες με γαριδες και μύδια

 Eκτέλεση:

• Σ’ ένα μπολ βάζετε τη μαγιά και προσθέτετε το χλιαρό νερό. Ανακατεύετε μ’ ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Μετά, προσθέτετε σιγά -σιγά το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα.
• Στη συνέχεια σ’ ένα άλλο μεγάλο μπολ, βάζετε το αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε μ’ ένα σύρμα .
• Με τα δάχτυλα σας ανοίγετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε το ηλιέλαιο. Τρίβετε με τις παλάμες σας το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
• Στη συνέχεια, διαδοχικά, προσθέτετε σιγά – σιγά το γάλα με τη μαγιά και τα ελαφρώς χτυπημένα αβγά.
• Ξεκινήστε να ζυμώνετε μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη, που να μην κολλά στα χέρια σας.
• Μετά την πλάθετε σε μπάλα, την αλείφετε με λίγο λάδι, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου για 2 ώρες.
• Σ’ ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το τυρί και το χαλούμι που έχετε τρίψει από την προηγούμενη μέρα.
• Μετά παίρνετε τον δυόσμο, κόβετε τα φύλλα του, τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε στο μπολ με τα τυριά.
• Προσθέτετε στο τυρί τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας.
• Στη συνέχεια, ρίχνετε λίγη-λίγη ποσότητα από τα χτυπημένα αβγά και συνεχίζετε να ζυμώνετε. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμη η γέμιση, πρέπει να φτιάχνετε με αυτήν ένα μεγάλο μπαλάκι, που να μη «σπάζει».
• Μετά σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες.
• Ακολούθως, παίρνετε μια κατσαρόλα και βάζετε μπόλικο νερό. Ρίχνετε μέσα το σουσάμι, το βράζετε για 2-3 λεπτά και μετά το σουρώνετε. Μεταφέρετε το σουσάμι σε ένα πλατύ δίσκο με πετσέτα.
• Βάζετε αντικολλητικό χαρτί σ’ ένα ταψί του φούρνου και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Παίρνετε λίγη ζύμη και την πλάθετε σ’ ένα μεγάλο μπαστουνάκι.
• Κόβετε σε 4-5 κομμάτια και ανοίγετε με τον πλάστη ένα στρογγυλό φύλλο (διαμέτρου 12 εκ. περίπου) σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας.
• Μετά, βάζετε στο κέντρο τους μια μέτρια μπάλα από τη γέμιση και διπλώνετε τις πλευρές προς τα μέσα, χωρίς να καλύψετε τη γέμιση. Φτιάχνετε τρίγωνες ή τετράγωνες φλαούνες και πιέζετε με πιρούνι τις γωνιές.
• Στη συνέχεια πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με το βρασμένο σουσάμι.
• Τοποθετείτε τις φλαούνες στο ταψί, αφήνοντας 4 εκ. μεταξύ τους, και τις αλείφετε μ΄ένα πινέλο με τα χτυπημένα αβγά.
• Τέλος, ψήνετε τις φλαούνες στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.

Περισσότερες συνταγές του Γιώργου Ερωτοκρίτου ΕΔΩ