Μερίδες: 4  

Χρόνος Εκτέλεσης: 2 λεπτά   

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Υλικά:

- 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)

- 3 χρωματιστές πιπεριές

- 4 μέτρια κολοκυθάκια

- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

- 100 ml ρούμι

- 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη

- χυμός και ξύσμα από 3 λάιμ

- 3-4 κλωναράκια δυόσμος

- 1 κουτ. γλυκού πολτός σκόρδου

- ελαιόλαδο

- ανθός αλατιού 

- ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια. 

Διάβασε ακόμη: fajitas με κοτόπουλο 

Για τη ρυζοσαλάτα

- 400 γρ. βρασμένο ρύζι μπασμάτι ή parboiled

- 4 φέτες ανανάς

- 1 πιπεριά, 100 γρ. βρασμένο καλαμπόκι

- 1 ντομάτα

- 5-6 κλωναράκια μαϊντανός ή κόλιαντρος.

Δες στο βίντεο πώς να φτιάξεις κοτόπουλο μοχίτο με δροσερή ρυζοσαλάτα:

Εκτέλεση:

Κόβεις το φιλέτο του κοτόπουλου σε μικρότερα κομμάτια, στη συνέχεις κόβεις τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια στο ίδιο μέγεθος με τα κομμάτια του κοτόπουλου και ψιλοκόβεις τον δυόσμο. Ανακατεύεις το ρούμι με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα από 2 λάιμ και τον πολτό σκόρδου. Μαρινάρεις τα κομμάτια του κοτόπουλου στο μείγμα από 30 λεπτά μέχρι 2 ώρες στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, περνάς τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε καλαμάκια για σουβλάκι και ψήνεις σε αντικολλητική σχάρα σε δυνατή φωτιά. Αφού ψηθούν το αλατίζεις.

Διάβασε ακόμη: H Xριστιάνα Αριστοτέλους σού λέει το μυστικό για το πιο νόστιμο σουβλάκι κοτόπουλο! (βίντεο)

Για τη ρυζοσαλάτα: Στραγγίζεις τον ανανά από το σιρόπι και τον ψιλοκόβεις, και στη συνέχεια ψιλοκόβεις την πιπεριά, την ντομάτα και τον μαϊντανό ή τον κόλιαντρο. Τα βάζεις σε ένα μπολ, προσθέτεις το ρύζι, το καλαμπόκι, τον χυμό και το ξύσμα από 1 λάιμ, 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο ανθό αλατιού και τέλος, ανακατεύεις και σερβίρεις με τα σουβλάκια. 

Διάβασε ακόμη:  σπιτικά nuggets κοτόπουλου 

Πηγή