Υλικά:

• Ανάλατο βούτυρο για τη φόρμα
• 2¼ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή οποιοδήποτε λάδι
• 1 φλ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
• 1/3 φρέσκος χυμός λεμονιού
• 1 φλ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. παπαρουνόσπορος

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: 3 πανεύκολες συνταγές που θα φτιάξεις στο φούρνο μικροκυμάτων

Εκτέλεση:

• Προθέρμανε το φούρνο στους 180ºC. Άλειψε μια στρογγυλή φόρμα 22 εκ. με βούτυρο και στρώσε ένα φύλλο λαδόκολλα στον πάτο και στα τοιχώματα. 
• Κοσκίνισε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. 
• Σε άλλο μεγάλο μπολ χτύπησε τα αβγά μαζί με το λάδι, το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη. 
• Ανάμειξε απαλά τα δύο μείγματα και ανακάτευε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Στη συνέχεια πρόσθεσε στο μείγμα τον παπαρουνόσπορο. 
• Μετάφερε το μείγμα στο ταψί. Ψήσε για περίπου 40-45 λεπτά. Εάν δεις να αλλάζει χρώμα πολύ γρήγορα, τοποθέτησε από πάνω ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί μετά τα 30 λεπτά ή χαμήλωσε τη θερμοκρασία. 
• Βγάλε το ταψί από το φούρνο και άσ’ το να κρυώσει για 10 λεπτά. Ξεφόρμαρε το κέικ και άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις. 
• Κόψε προσεκτικά το κέικ εγκάρσια και πρόσθεσε τη μαρμελάδα και την κρέμα γιαουρτιού.

Για τη μαρμελάδα

• Σε μια κατσαρόλα βάλε 11/3 φλ. μύρτιλλα, 11/3 φλ. σμέουρα, 11/3 φλ. μούρα μαζί με 2 κ.σ. φρέσκο χυμόμλεμονιού ή πορτοκαλιού και 1 κ.σ. ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι. 
• Βράσε  το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να πήξει. 
•  Εάν θέλεις, μπορείς να γλυκάνεις περισσότερο τη μαρμελάδα με λίγο σιρόπι αγαύης ή λίγο μέλι. Σέρβιρέ την είτε ζεστή είτε κρύα.

Για την κρέμα γιαουρτιού

• Βάλε σε μεγάλο ανοξείδωτο μπολ 1/2 φλ. παγωμένη κρέμα γάλακτος, 1/2 φλ. πλήρες γιαούρτι και 1 κ.σ ζάχαρη. 
•  Χτύπησε το μείγμα έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του. 
• Πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού και, αν θέλεις, πασπάλισε με λίγο παπαρουνόσπορο.  

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Μη μου πεις ότι θα αντισταθείς σε αυτό το homemade υγιεινό γλυκό

Πηγή 

κεντρική φώτο: unsplash.com/photos/TRMlUU49Mbs