ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Δεν θα το πιστέψεις αλλά αυτή η μακαρονάδα είναι vegan

Υλικά:

Για τη βάση:

• 25 μελομακάρονα περιπου (ανάλογα με το μέγεθος τους αρκετά για να καλύψουμε τη βάση και τα πλαϊνά μιας φόρμας 20 εκατ.)
• 4 κ.σ μαλακό βούτυρο (σε θερμ. δωμ.)

   

Για την κρέμα cheesecake:

• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά πολύ κρύα)
• 4 κ.σ ζάχαρη άχνη
• 300 γραμ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 μικρό λεμόνι ακέρωτο (ξύσμα μόνο)
• 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
• Για τη σάλτσα βύσσινο: 
• 1 συσκευασία κομπόστα βύσσινο 400 γραμ.
• 1½ κ.σ. κορν φλάουρ

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Νόστιμα ατομικά τυρόψωμα

Εκτέλεση:

• Αλέθεις τα μελομακάρονα ή τα τρίβεις με τα χέρια σε ένα μπολ, μέχρι να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος. 
• Προσθέτεις το μαλακό βούτυρο και ψιχουλιάζεις το μείγμα. 
• Σε μία φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ., με αποσπώμενη βάση, στρώνεις τα θρυμματισμένα μελομακάρονα. Τα πιέζεις καλά, με την ανάποδη του κουταλιού, να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του.
• Βάζεις τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη. Εναλλακτικά χρησιμοποιείς ταψάκι 20 εκατοστών.
• Στο μεταξύ, χτυπάς την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός, μέχρι να γίνει παχύρευστη, και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Θα χρειαστεί περίπου 2 λεπτά χτύπημα.
• Σε ένα μπολ βάζεις το τυρί κρέμα, προσθέτεις την άχνη, το ξύσμα και τη βανίλια. Απαλά ανακατεύεις τα υλικά με κουτάλι.
• Τα ρίχνεις στην παχύρευστη κρέμα και τα χτυπάς σε πολύ χαμηλή ταχύτητα για λίγα δεύτερα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια λεία και απαλή κρέμα, με βελούδινη υφή.
• Αδειάζεις την κρέμα για τη συνταγή cheesecake, πάνω στη βάση με τα μελομακάρονα.
• Ισιώνεις την επιφάνεια της, και τοποθετείς τη φόρμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα, να παγώσει καλά και να σταθεροποιηθεί η κρέμα για το ευκολο cheesecake.

Για την σάλτσα βύσσινο: 

• Στραγγίζεις καλά την κονσέρβα σε ένα λεπτό σουρωτήρι.
• Το χυμό, τον βάζεις σε μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και προσθέτεις το κορν φλάουρ.
• Ανακατεύεις συνέχεια, για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με σύρμα, και  αφήνεις να δέσει η σάλτσα και να πυκνώσει.
• Αποσύρεις από τη φωτιά, κι αφήνεις να καταλαγιάσει ο βρασμός.
• Προσθέτεις τα καλά στραγγισμένα βύσσινα και ανακατεύεις.
• Αφήνεις τη σάλτσα βύσσινο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Την απλώνεις στο παγωμένο τσιζκέικ.

Πηγή