Μελιτζάνες γεμιστές με κουσκούς

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: H πιο νόστιμη συνταγή για smoothie bowl για να ξεκινήσεις τη μέρα σου

Υλικά: 

• 2/3 του φλιτζανιού κουσκούς
• 1/3 του φλιτζανιού χυμός λεμονιού
• 1/3 του φλιτζανιού νερό
• 2 μεγάλες καθαρισμένες, πολύ καλά καθαρισμένες
• 1 κρεμμύδι, καλά καθαρισμένο
• 2 κουτ. της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
• 2 κουτ. της σούπας μέντα
• 60 γρ. φέτα, τριμμένη
• 1 κουτ. της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Πώς θα φτιάξεις το pasta cake που έγινε viral στο Tik Tok (Βίντεο)

Εκτέλεση: 

• Αρχικά, προθερμαίνεις το φούρνο σου στους 180 βαθμούς C.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύεις το κουσκούς, το χυμό λεμονιού και το νερό. Ανακατεύεις και αφήνεις στην άκρη για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, καθαρίζεις τις μελιτζάνες και τις “αδειάζεις”. Κόβεις το εσωτερικό και το μοιράζεις σε κυβάκια.
• Σε ένα τηγάνι, σοτάρεις με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέτεις το εσωτερικό της μελιτζάνας και σοτάρεις για ακόμα 5 λεπτά. Προσθέτεις το κουσκούς, τις ντομάτες, το δυόσμο, τη μέντα, το αλάτι και το πιπέρι και βράζεις μέχρι να ετοιμαστεί.
• Μοιράζεις το κουσκούς στο εσωτερικό της μελιτζάνας. Ρίχνεις τη φέτα και ραντίζεις με ελαιόλαδο.
• Ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Αλμυρή τάρτα με κοτόπουλο και λαχανικά 

Πηγή 

κεντρική φώτο: tlife.gr/syntages/laxanika/syntagi-gia-melitzanes-gemistes-me-kouskous/1181532/