By: Βαλεντίνα Αντωνίου

Υλικά (για 2 άτομα)

• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 500 ml ζωμός λαχανικών
• βούτυρο
• 250 γρ. βρασμένο παντζάρι (ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου (ψιλοκομμένη)
• 150 γρ. ρύζι για ριζότο
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 1 κουτ.σούπας παρμεζάνα (τριμμένη)
• άνηθος (ψιλοκομμένος)
• 50 γρ. κατσικίσιο τυρί

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις ψωμί με σοκολάτα και φουντούκια

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. 
• Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει περίπου 5 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε τον ζωμό μαζί με 100 ml νερό σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το μισό τριμμένο παντζάρι. 
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, το σκόρδο κι αφήνουμε για ένα λεπτό.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. 
• Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό (μια κουτάλα κάθε φορά). 
• Όταν απορροφηθεί προσθέτουμε κι άλλο
• Λίγο πριν τελειώσει ο ζωμός ρίχνουμε και το υπόλοιπο παντζάρι στη κατσαρόλα και συνεχίζουμε με τον ζωμό μέχρι να έχουμε ένα μαλακό και κρεμώδες αποτέλεσμα
• Ρίχνουμε την παρμεζάνα και τον άνηθο.
• Σερβίρουμε με το κατσικίσιο τυρί

Διάβασε ακόμη: Ψωμί με πέστο

Be Unique! 

Πηγή: unique-ermes.com.cy