Ψητές γλυκοπατάτες με κινόα

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σού δίνει την απόλυτη συνταγή για αντιοξειδωτική σαλάτα

Υλικά:

• 4 γλυκοπατάτες
• 1/2 φλιτζ. κινόα
• 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 4 φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γραμμ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κ.σ. λεμόνι
• 1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• 1 συσκευασία μαύρα φασόλια

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: O Άκης Πετρετζίκης σού δείχνει πώς να φτιάξεις κρέπες από σπανάκι με ψητά λαχανικά

Εκτέλεση:

•  Ψήνεις τις γλυκοπατάτες στους 180 βαθμούς για 45′ μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ένα κατσαρολάκι με νερό βράζεις την κινόα. Τη στραγγίζετε.
• Σε ένα μπολ ανακατεύεις την κινόα, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Προσθέτεις το λεμόνι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και αλατίζεις.
• Γεμίζεις τις γλυκοπατάτες με το μείγμα και γαρνίρετε με τα φασόλια.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: O Άκης Πετρετζίκης σού δίνει την απόλυτη συνταγή για burger σολομού