ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Αβοκάντο: Το food trend που θα εντάξεις και στο πρωινό σου

Υλικά: 

Για τις κρέπες

• 2 αβγά, μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κρόκο
• 220 γρ. γάλα
• 100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 100 γρ. σπανάκι
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο, για το τηγάνι

Για τη γέμιση

• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
• 2 καρότα
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: O Μύρωνας Στρατής μάς φτιάχνει την μακαρονοσαλάτα της μαμάς του (Βίντεο)

Εκτέλεση: 

Για τις κρέπες

• Βάζεις όλα τα υλικά στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και χτυπάς για 3-5 λεπτά μέχρι να έχεις ένα απαλό και λείο μείγμα.
• Μεταφέρεις το μείγμα σε ένα μπολ, καλύπτεις με μεμβράνη, και βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Ζεσταίνεις ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζεις ½ κ.γ. ηλιέλαιο.
• Με μια βαθιά κουτάλα ρίχνεις  λίγο από το μείγμα μέχρι να καλυφθεί ελαφρά ο πάτος του τηγανιού. 
• Ψήνεις για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια, με προσοχή, αναποδογυρίζουμε την κρέπα. Ψήνεις για άλλα 2-3 λεπτά. 
• Αφαιρείς την κρέπα από το τηγάνι και επαναλαμβάνεις τη διαδικασία για το υπόλοιπο μείγμα.

Για τη γέμιση

• Κόβεις τα λαχανικά σε φέτες πάχους 1 εκ. και τα βάζεις σε ένα μπολ.
• Προσθέτεις το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύεις καλά με μια κουτάλα. 
• Ζεσταίνεις ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρεις σε δόσεις τα λαχανικά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και από τις δύο πλευρές. 
• Μεταφέρεις τα λαχανικά σε ένα μπολ και σοτάρεις την επόμενη δόση. 
• Ανακατεύεις σε ένα μπολ το γιαούρτι, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. 
• Απλώνεις  1-2 κ.σ. από το γιαούρτι σε κάθε κρέπα και μοιράζεις τα λαχανικά. 

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Vegan παγωτό μπανάνα-φυστικοβούτυρο

Πηγή