Αβοκάντο τοστ με μανιτάρια

Συστατικά:

• 450 γρ. μανιτάρια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• πρέζα θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου
• 3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• 1 κ.γ. θυμάρι

Για τοστ:

• 2 φέτες ψωμί χοντρό προζυμένιο και ένα μικρό αβοκάντο

Εκτέλεση: 

• Κόψε τα μανιτάρια και πρόσθεσε τα στο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με ελαιόλαδο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. 
• Μαγείρεψε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας περιστασιακά για 10 λεπτά (αφήνοντας τα μανιτάρια να ιδρώσουν και να απελευθερώσουν το φυσικό τους νερό).
• Συνδύασε το βαλσάμικο ξίδι και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολ. 
• Άναψε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξε το υγρό μείγμα πάνω από τα μανιτάρια. 
• Συνέχισε να μαγειρεύεις τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πήξουν τα υγρά και να ροδίσουν τα μανιτάρια. (5-10 λεπτά)

Για το ψωμί:

• Κόψε δύο χοντρές φέτες προζυμένο ψωμί και φρυγάνισε. Πολτοποίησε 1 μικρό αβοκάντο και άλειψε το πάνω στη φρυγανιά, πρόσθεσε από πάνω τα έτοιμα μανιτάρια. Πασπάλισε με θαλασσινό αλάτι και περισσότερο φρέσκο θυμάρι.