Υλικά:

• 5 φλάσκες μελιτζάνες
• 500 γρ. ντομάτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
• 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. κουκουνάρι
• 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• ½ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη ξερή για το σερβίρισμα

Προετοιμασία και εκτέλεση:

1. Με ένα ίσιο μαχαίρι, χάραξε κάθετα σε τρία σημεία την κάθε μελιτζάνα. Τις μεταφέρεις σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχεις στρώσει λαδόκολλα και τις πασπαλίζεις με ελαιόλαδο, αλάτι και θυμάρι.
2. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 30-35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες, αφαίρεσε το ταψί από το φούρνο και άφησε τις μελιτζάνες στην άκρη να κρυώσουν.
3. Παράλληλα βάλε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και άφησέ το να κάψει. Ρίξε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ζάχαρη, αλάτι και καραμέλωσέ τα πολύ καλά για περίπου 15 λεπτά.
4. Μόλις καραμελώσουν, άδειασε μέσα τη ντομάτα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγυρεύεις για περίπου 10 λεπτά να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, απέσυρε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξε το μαϊντανό και ανακάτεψε.
5. Με ένα κουτάλι γέμισε τις μελιτζάνες με τη γέμιση, τοποθέτησε πάνω από τη γέμιση τη θρυμματισμένη φέτα και ψήσε στο γκρίλ για 5-10 λεπτά μέχρι να λιώσει και να πάρει χρώμα η φέτα.
6. Μόλις είναι έτοιμες, τις αφαιρείς από το φούρνο και τις σερβίρεις ζεστές, πασπαλίζοντας με ξερή ρίγανη.

Διάβασε ακόμη:  Κινόα: Η νέα μόδα ή όχι;

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις κοτόπουλο στο φούρνο με λεμόνι και δεντρολίβανο ...

Πηγή