Καταρχάς, η επιχείριση που από την οποία θα προμηθευτούμε τα τρόφιμά μας για το πασχαλινό μας τραπέζι, θα πρέπει να τηρεί αυστηρά τους κανόνες υγιεινής που αφορούν τις συνθήκες συντήρησης των τροφίμων, την καθαριότητα των χώρων, του προσωπικού, των εργαλείων, καθώς και την κατάλληλη επισήμανσή τους. Εννοείται πως χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωση των ειδικών εδεσμάτων εν όψει Πάσχα, καθώς είναι πλούσια σε λιπαρά και χοληστερίνη, αλλά επειδή η επανάληψη είναι μήτηρ πάσης μαθήσεως, ευκαιρία να το ξαναπούμε. Παν μέτρο άριστο λοιπόν. Ας δούμε, όμως, αναλυτικά τι πρέπει να προσέξεις όταν βγεις έξω για να αγοράσεις τα απαραίτητα για το πασχαλινό τραπέζι.
Κρεατικά
* Τα κρέατα συντηρούνται στο ψυγείο ή την κατάψυξη.
* Δεν πρέπει να αγοράζουμε κρέατα απευθείας από παραγωγούς.
* Πρέπει να αγοράζουμε κρέατα που είναι τοποθετημένα σε ψυγεία ή ψυγεία «βιτρίνες» και όχι αυτά που είναι εκτός ψυγείου, εκτεθειμένα σε σκόνη, ρύπανση, έντομα και μικρόβια.
* Βασική ένδειξη της καταλληλότητας του κρέατος που αγοράζουμε, είναι η ύπαρξη σφραγίδας σε διάφορα τμήματά του, η οποία δηλώνει ότι έχει γίνει ο απαιτούμενος υγειονομικός έλεγχος.
* Λόγω της μεγάλης ζήτησης εντοσθίων για την παρασκευή πασχαλινών εδεσμάτων (κοκορέτσι, μαγειρίτσα κ.α.), γίνεται εισαγωγή ανάλογων ποσοτήτων κατεψυγμένων εντοσθίων, τα οποία ενδέχεται να πωλούνται, μετά από απόψυξη ως νωπά, παραπλανώντας τον καταναλωτή.
* Δεν πρέπει να αγοράζουμε αποψυγμένα εντόσθια που εκτίθενται για πώληση, εκτός ψυγείου. Η απόψυξη τους γίνεται στο ψυγείο ή κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης(όχι ζεστό)
*Οι πινακίδες πώλησης των κρεάτων πρέπει να αναγράφουν, ευδιάκριτα και υποχρεωτικά, τις εξής ενδείξεις: το είδος του ζώου, τη χώρα προέλευσής του, αν είναι νωπό ή κατεψυγμένο,την τιμή πώλησης ανά κιλό.
Λαχανικά
Τα λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν θέλουν πολύ καλό πλύσιμο, με άφθονο νερό.
Σοκολάτες
Όπως σε όλα τα προϊόντα που αγοράζεις, έτσι και στα σοκολατένια αβγά πρέπει να προσέξεις την ετικέτα για να διαπιστώσεις αν πρόκειται για αληθινή σοκολάτα ή απομίμησή της, καθώς και την ημερομηνία λήξης. Προσοχή στα σοκολατένια αβγά που περιέχουν παιχνίδια για παιδιά. Αυτά τα παιχνίδια μπορεί να μην πληρούν τις προδιαγραφές ασφάλειας, που ορίζει η Ε.Ε για τα παιχνίδια.
Διάβασε ακόμη:
Πώς να κρατήσεις τα παιδιά απασχολημένα κατά τη διάρκεια των πασχαλινών διακοπών
Αβγά
* Πρέπει να συντηρούμε τα αβγά μετά από την αγορά τους στις αβγοθήκες του ψυγείου μας, χωρίς να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
* Τα βράζουμε ή τα ψήνουμε καλά.
Για να εξακριβώσουμε πόσο φρέσκο είναι ένα αβγό, το βυθίζουμε σε δοχείο με νερό. Εφόσον στέκεται οριζόντια στον πυθμένα του δοχείο, είναι φρεσκότερο των πέντε ημερών. Αντίθετα, αν ανεβαίνει στην επιφάνεια, είναι μπαγιάτικο, πάνω από 30 μέρες. Η μέθοδος αυτή ισχύει, μόνο για τα αβγά που έχουν βρεθεί σε θερμοκρασία συντήρησης 20-22oC. Άλλος τρόπος είναι το κούνημα του αυγού. Το αυγό που όταν το κουνήσουμε δημιουργεί αίσθημα μετατόπισης του βάρους του, δεν είναι ιδιαίτερα φρέσκο.
Τα βρασμένα αβγά δίνουν μια καλύτερη εικόνα της ηλικίας τους. Έτσι, ένα φρέσκο, βρασμένο αβγό, δεν αποχωρίζεται εύκολα, από το κέλυφός του, το οποίο σπάει εύκολα σε κάθε πίεσή του, στην προσπάθειά μας να το καθαρίσουμε. Επίσης, το ασπράδι είναι λευκό, ομοιογενές και ο κρόκος κατέχει στο αβγό κεντρική θέση. Ο αεροθάλαμος του αβγού είναι πολύ μικρός, σε αντίθεση με αυτόν του μπαγιάτικου, το οποίο, όταν πάμε να καθαρίσουμε, διαπιστώνουμε ότι το κέλυφος αποκολλάται εύκολα και το ασπράδι είναι πιο σκοτεινό και ανομοιογενές.
Ένα αβγό για να είναι κατάλληλο προς βρώση: δεν πρέπει να είναι σε κατάσταση επώασης, δεν πρέπει να έχει ξινή γεύση, ή κάποια δυσάρεστη ή ασυνήθιστη οσμή. Όταν το καθαρίζουμε δεν πρέπει το ασπράδι να είναι θρομβώδες ή χρωματισμένο εξωτερικά στο κέλυφος, δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα σώματα, π.χ. φτερά, υπολείμματα από κουτσουλιές ή εκτεταμένες κηλίδες αίματος, καθώς υπάρχει κίνδυνος επιμολύνσεων.
Επίσης, πρέπει να γνωρίζεις ότι το διαφορετικό χρώμα του κελύφους των αυγών, καθώς και ο διαφορετικός χρωματισμός των κρόκων των αυγών, δεν αποτελούν κριτήρια ποιότητας, αλλά εξαρτώνται από τη ράτσα της κότας, από τη διατροφή της κ.α. Αυγά με ακάθαρτο κέλυφος απαγορεύεται να πωλούνται.
Βαμμένα Αβγά
Οι ενδείξεις που περιλαμβάνονται υποχρεωτικά στην επισήμανση των βρασμένων - βαμμένων αβγών είναι:
*Η ονομασία πώλησης π.χ. βρασμένα - βαμμένα αβγά
*Η καθαρή ποσότητα
*Η χρονολογία ελάχιστης διατηρησιμότητας
*Οι ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης και χρήσης
*Το όνομα ή η εμπορική επωνυμία και η διεύθυνση του υπεύθυνου της επιχείρησης
*Ο τόπος παραγωγής ή προέλευσης
*Οδηγίες χρήσης
Για το βάψιμο των αυγών ή για τη σφράγισή τους μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνον χρωστικές, που επιτρέπονται από τη νομοθεσία. Οι ενδείξεις, που αφορούν την ταξινόμηση των αυγών, ανά ποιότητα και βάρος, καθώς και η ένδειξη «φρέσκο», δεν πρέπει να αναγράφονται στα βρασμένα - βαμμένα αυγά.
Γαλακτοκομικά
Όταν προμηθευόμαστε γαλακτοκομικά προϊόντα, προσέχουμε να αγοράζουμε τυριά επίσης μόνο από καταστήματα, που λειτουργούν σε ελεγχόμενα σημεία. Τα συσκευασμένα τυριά θα πρέπει να φέρουν στην επισήμανσή τους το σήμα υγειονομικού ελέγχου, με τα αρχικά της χώρας παραγωγής και τον αριθμό έγκρισης του παρασκευαστή. Επίσης, πάνω στη συσκευασία, πρέπει να φέρουν την ημερομηνία παραγωγής, συσκευασίας και ανάλωσης.
Αλλαντικά
Πρέπει να προσέξουμε:
*Το περίβλημά τους πρέπει να είναι καθαρό, στεγνό και να μην έχει προσβληθεί από μούχλα.
*Να μην έχουν δυσάρεστη οσμή και γεύση.
*Να μην έχουν γλοιώδη υφή.
*Να διατηρούν το φυσιολογικό τους χρώμα.
*Να διατηρούνται στο ψυγείο, εκτός από τα αλλαντικά αέρος, τα οποία μπορούν να συντηρηθούν σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία μέχρι 18 βαθμούς Κελσίου.
