Υλικά:

• 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 500 γρ. τριμμένα καρότα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ. γλ. κανέλα
• ¼ κ.σ. γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ. γλ. baking powder
• 1/2 φλ. καρυδόψιχα

Εκτέλεση:

1. Ανάμειξε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τα καρότα, τα μπαχαρικά, το εκχύλισμα βανίλιας, το baking powder και το αλεύρι.
2. Ανακάτεψε πολύ καλά το μείγμα και πρόσθεσε την καρυδόψυχα. Λάδωσε το ταψί, ρίξε το μείγμα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις κέικ με βατόμουρα και γιαούρτι

Τι θα χρειαστείς για την επικάλυψη: 

• 340 γραμμάρια τυρί κρέμα
• ¼ κούπα γιαούρτι χαμηλό σε λιπαρά
• ½ κούπα άχνη ζάχαρη
• ¼ κ.γ. εκχύλισμα καρύδας (προαιρετικά)
• ¼ κούπα ψιλοκομμένοι και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί (προαιρετικά)

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις σοκολατένιο κέικ κανέλας

Εκτέλεση:

1. Κτύπησε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα καρύδας σε ένα μπολ με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αφού έχει κρυώσει το κέικ, τοποθέτησε ένα στρώμα κέικ σε μια βάση ή σε ένα πιάτο και άπλωσε το μισό μείγμα επικάλυψης ομοιόμορφα.
3. Τοποθέτησε το δεύτερο στρώμα κέικ, από πάνω, και με το υπόλοιπο μείγμα κάλυψε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ.
4. Γαρνίρεις τέλος, με τα ψιλοκομμένα καρύδια ή τους ξηρούς καρπούς.

Διάβασε ακόμη: Κέικ αμυγδάλου με καραμέλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Πηγή: unique-ermes.com.cy