Τι χρειαζόμαστε για 20 muffins

• 1 κούπα κολοκυθάκι (τριμμένο) 
• 1 κούπα καρότο (τριμμένο) 
• 1 ¼ κούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ½ κούπα ζάχαρη
• 2 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ κούπας κακάο
• ½ κούπα γιαούρτι
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. βανίλια
• ½ κ.γ. αλάτι

Τι κάνουμε:

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε καλά.
• Ρίχνουμε τη βανίλια.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο.
• Προσθέτουμε και το γιαούρτι.
• Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίχνουμε μέσα το κολοκυθάκι και το καρότο και τα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σε σκεύος (ή θήκες) για cupcakes γεμίζουμε με το μείγμα κατά τα 2/3. 
•  Ψήνουμε για 20-22 λεπτά (μέχρι να βάλουμε μία οδοντογλυφίδα μέσα, που πρέπει να βγει καθαρή).
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και τα αφαιρούμε από τις θήκες.

Διάβασε ακόμη: Τι θα φάμε σήμερα μαμά; Η Θέμις Καρδιόλακα μάς δείχνει πώς να φτιάξουμε french toast

Μπορείς να γνωρίσεις καλύτερα τη συνεργάτιδά μας Θέμις Καρδιόλακα στη συνέντευξή της ΕΔΩ 

Διάβασε επίσης: Τι θα φάμε σήμερα μαμά; Η Θέμις Καρδιόλακα μάς δείχνει πώς να φτιάξουμε carrot cake