Υλικά

• 3 βοδινά κότσι
• 2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
• 2 κουταλάκια κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κουταλάκια κόκκοι ροζ πιπεριού
• 2 κουταλάκια κόκκοι πράσινου πιπεριού
• 1 κουταλάκι κόκκος κόλιανδρου
• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• ½ φλιτζάνι κονιάκ
• 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
• ¾ φλιτζάνι φρέσκια κρέμα
• λίγο αλάτι

 ΔΙΑΒΑΣΕ: Ο Γιώργος Ερωτοκρίτου-Chef de Cuisine φτιάχνει πάβλοβα με φράουλες

 Eκτέλεση

• Σ’ ένα γουδί σπάζεις ελαφρώς τα 3 είδη του πιπεριού και τον κόλιανδρο.
• Μετά, παίρνεις τα βοδινά κότσι και τα τρίβεις μέσα στο μείγμα των πιπεριών και από τις δυο πλευρές.
• Στη συνέχεια σ’ ένα μεγάλο τηγάνι λιώνεις τον βούτυρο .
• Μόλις πάρει θερμοκρασία, προσθέτεις τα βοδινά και ψήνεις για 3 λεπτά από κάθε μεριά μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα.
• Προσθέτεις το υπόλοιπο μείγμα πιπεριών που περίσσεψε, καθώς και τη μουστάρδα.
• Ανακατεύεις καλά, έτσι ώστε η μουστάρδα να πάει παντού.
• Μετά αφαιρείς τα βοδινά κότσι από το τηγάνι και προσθέτεις το κονιάκ και το κρασί.
• Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις να εξατμιστεί το οινόπνευμα.  
• Μόλις μειωθεί στο μισό, προσθέτεις τον ζωμό και τα φιλέτα.
• Μαγειρεύεις για 5 λεπτά και μετά προσθέτεις την κρέμα.
• Μόλις δέσει η σάλτσα, τα αποσύρεις από τη φωτιά και τα σερβίρεις.

 Περισσότερες συνταγές του Γιώργου Ερωτοκρίτου ΕΔΩ