Υλικά

Για τη ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι για oλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• 100 ml νερό
• 25 γρ. ηλιέλαιο
• 40 γρ. ζάχαρη
• 2 γρ. αλάτι

Για τη γέμιση μήλου

• 5 μήλα (καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά τετράγωνα )
• 200 γρ. βούτυρο ανάλατο (λιωμένο)
• 50 γρ. σταφίδες
• λίγη κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 γρ. ζάχαρη (καστανή)

Για την κρέμα

• 250 ml φρέσκο γάλα
• 20 γρ. άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια
• 80 γρ. βούτυρο ανάλατο (παγωμένο )
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά ρούμι
• 1 αυγό

ΔΙΑΒΑΣΕ: Ο Γιώργος Ερωτοκρίτου-Chef de Cuisine φτιάχνει ταλιατέλες με γαριδες και μύδια 

Eκτέλεση

• Ζυμώνεις με τον γάντζο του μίξερ όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να γίνει ομοιογενής.
• Την πλάθεις σε μία μεγάλη μπάλα, την αλείφεις με λίγο ηλιέλαιο, την τυλίγεις με μεμβράνη και την αφήνεις να ξεκουραστεί για 2 ώρες .
• Μετά βάζεις τα μήλα σε ένα μπολ και τα ραντίζεις με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ακολούθως, τα πασπαλίζεις με τη ζάχαρη.
• Στη συνέχεια τα σοτάρεις μέσα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτεις τις σταφίδες, την κανέλα και ανακατεύεις. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνεις στην άκρη.
• Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις το γάλα και διαλύεις το άνθος αραβοσίτου, τη ζάχαρη και τα βάζεις στη φωτιά. Προσθέτεις το χτυπημένο αυγό και βράζεις ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.
• Κατεβάζεις από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο και το ρούμι. Ανακατεύεις. Την αφήνεις στην άκρη να κρυώσει .
• Με ένα λαδωμένο πλάστη ανοίγεις τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο.
• Το αφήνεις να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά το τραβάς ελαφρώς με τα χέρια σου, ώστε να γίνει ακόμα πιο λεπτό.
• Κόβεις τις άκρες για να αποκτήσει τετράγωνο σχήμα. Στρώνεις σε μία λωρίδα την κρέμα και διπλώνεις το φύλλο μέχρι να σκεπαστεί η κρέμα. Μετά απλώνεις το μείγμα με τα μήλα σε μία άλλη λωρίδα και τυλίγεις σε ρολό, διπλώνοντας προς τα μέσα τις άκρες.
• Ακολούθως τοποθετείς το ρολό σε λαμαρίνα με λαδόχαρτο, το βουτυρώνεις ελαφρώς με ένα πινέλο και το τρυπάς με ένα πιρούνι επίσης ελαφρώς.
• Τέλος, το ψήνεις στους 160 βαθμούς στον αέρα, μέχρι να ροδίσει, περίπου 25- 30 λεπτά.

Περισσότερες συνταγές του Γιώργου Ερωτοκρίτου ΕΔΩ