Υλικά (για μία φόρμα 26εκ)
- 400 γρ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
- 340 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 4 αυγά
- 180 ml γάλα (πλήρες)
- 100 ml χυμό λεμόνι
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Υλικά για την κρέμα λεμονιού:
- 1 1/2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 50 ml. χυμό λεμόνι
- 80 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 30 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 αυγό (μεγάλο, ελαφρώς χτυπημένο)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και βουτυρώνεις μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 26 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις το βούτυρο και το χτυπάς με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Ιδανικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια προσθέτεις τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζεις το χτύπημα για 3-4 λεπτά.
- Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτεις τα αυγά ένα-ένα κάθε φορά προσέχοντας να ομογενοποιήθουν πριν ρίξεις το επόμενο. Έπειτα προσθέτεις το ξύσμα του λεμονιού.
- Συνεχίζεις, προσθέτοντας το χυμό του λεμονιού και το γάλα. Το μείγμα σε αυτό το σημείο θα μοιάζει σαν κομμένομ, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείς γι' αυτό.
- Τέλος αφού χαμηλώσεις την ταχύτητα του μίξερ στα μισά, προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιήθει.
- Το αδειάζεις στη φόρμα και ψήνεις για 45-50 λεπτά ή μέχρι να βυθίζεις ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό.
- Εκτέλεση για την κρέμα λεμονιο: Βάζεις μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνεις το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύεις συνεχώς με το σύρμα χειρός μέχρι να δέσει το μείγμα.
- Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνεις το βούτυρο και ανακατεύεις μέχρι να λιώσει.
- Σύνθεση γλυκού: Βγάζεις το κέικ από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει.Μόλις κρυώσει, το αναποδογυρίζεις σ' ένα πιάτο.
- Περιχύνεις την κρέμα λεμονιού σε όλη την επιφάνεια του κέικ και σερβίρεις.
Διάβασε επίσης
Ετοιμάσου να απολαύσεις pumpkin spice latte cupcakes
