ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: Φέτος φτιάξε τα μελομακάρονα του Άκη Πετρετζίκη

Υλικά:

• 350 γρ. αλεύρι δυνατό
• 3 κουταλιές της σούπας νερό (χλιαρό)
• 2 αυγά ολόκληρα
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• Ξύσμα λεμονιού
• 120γρ. μείγματος κύβων γλασέ πορτοκάλι, σταφίδας και ξύσματος λεμονιού ή πορτοκαλιού
• 40 γρ. κονιάκ ή ρούμι

Εκτέλεση:

• Ανακατεύεις 300 γρ. αλεύρι με το αλάτι. Τρίβεις τη μαγιά, τη διαλύεις στο νερό προσθέτοντας τη στο αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπημένα αυγά ολόκληρα.
• Ανακατεύεις όλα τα υλικά, προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήνοεις το ζυμάρι να διογκωθεί για 45 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέσα σε μια πλαστική σακούλα.
• Προσθέτεις τους κρόκους αυγών, το κονιάκ και τους κύβους γλασέ πορτοκάλι, τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύεις και στη συνέχεια προσθέτεις το βούτυρο. Πρέπει το ζυμάρι να είναι μαλακό και κολλώδες.
• Ζυμώνεις σε αλευρωμένο πάγκο το ζυμάρι μας για 10 περίπου λεπτά και το τοποθετείς σε δοχείο όταν δεν κολλάει πια στα χέρια και στον πάγκο. Σκεπάζεις το δοχείο με πλαστικά ή με υγρό πανί και αφήνεις το ζυμάρι να ξεκουραστεί και να διπλασιάσει τον όγκο του για 2 ώρες.
• Πιέζεις το ζυμάρι με τις γροθιές, το ξανασκεπάζεις  και το αφήνεις για άλλη μια ώρα. Πιέζεις πάλι το ζυμάρι με τις γροθιές. Το αναποδογυρίζεις πάνω στον αλευρωμένο πάγκο. Ανακατεύεις τις σταφίδες και τα ψιλοκομμένα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα προσθέτεις στο ζυμάρι. Ζυμώνεις και πάλι για 2-3 λεπτά με αλευρωμένα χέρια.
• Κάνεις το ζυμάρι μια μπάλα και το τοποθετείς σε φόρμα panettone ή σε στρογγυλή βουτυρωμένη φόρμα. Με κοφτερό μαχαίρι σταυρώνεις το ζυμάρι, το σκεπάζεις με υγρό πανί και το αφήνεις να διπλασιάσει τον όγκο του. 
• Θερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιώνεις λίγο βούτυρο και αλείφεις την επιφάνεια του ζυμαριού. Στο κέντρο του σταυρού, βάζεις ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ψήνεις για 10-12 λεπτά. Όταν το panettone αρχίσει να παίρνει χρώμα, το αλείφεις και πάλι με λιωμένο βούτυρο. Χαμηλώνεις το φούρνο στους 180 ˚C και ψήνεις  για περίπου 35 λεπτά.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΕΠΙΣΗΣ: French toast: Ναι, υπάρχει υγιεινή εκδοχή και την έχουμε βρει (Βίντεο)

Πηγή

κεντρική φώτο:jenny.gr/cooking/sugar-sugar/385109/ftiahnoyme-panettone-isos-pio-klassiko-hristoygenniatiko-glyko-ton