ΥΛΙΚΑ

• 2.600 ml νερό (χλιαρό) + extra 390 ml 
• 590 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) 
• 1 κ.σ. ζάχαρη (καστανή) 
• ½ κ.γ. αλάτι
• 7 γρ. μαγιά (ξερή) 
• 125 γρ. μαγειρική σόδα
• αλάτι (χοντρό για το πασπάλισμα) 
• 2 κρόκους αυγού (για το άλειμμα) 
• 60 γρ. βούτυρο (λιωμένο)  + extra για το άλειμμα
•  
• Δες επίσης: Ετοιμάσου να φτιάξεις τα πιο νόστιμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Εκτέλεση

• Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ  τα 390 ml νερού, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η τελευταία (χωρίς να ανακατέψουμε).
• Έπειτα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι (θα είναι κολλώδες).
• Κατόπιν, μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μπαστούνια μήκους 50εκ. Αν κολλάει το ζυμάρι, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ύστερα, σχηματίζουμε με το κάθε μπαστούνι ένα πέταλο (U), φέρνουμε τις 2 άκρες προς τα μέσα και τις στριφογυρίζουμε δημιουργώντας μία θηλιά. Αμέσως μετά, ακουμπάμε τις 2 άκρες που προεξέχουν στο κάτω μέρος του πέταλου, τις πατάμε ελαφρώς, ώστε να κολλήσουν και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. 
• Έπειτα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα τα 2.600 ml νερού και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τη σόδα
• Κατόπιν, βουτάμε μέσα στην κατσαρόλα τα πρέτσελ και τα αφήνουμε εκεί για 30 δευτερόλεπτα.
• Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε ξανά στο ταψί του φούρνου.
• Τέλος, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω για 12-14 λεπτά.
• Μόλις ψηθούν, τα αφαιρούμε από το φούρνο, τα βουτυρώνουμε και σερβίρουμε.

Διάβασε ακόμη: Χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Πηγή